Après avoir rigoureusement échantillonné 24 marques de chips tortilla, les résultats sont là : alors que la plupart sont parfaitement acceptables, les chips tortillas au maïs Siete Maíz au sel de mer sont sortis vainqueurs. Nos éditeurs ont testé des chips de marques populaires et de variétés étiquetées en magasin, à la recherche de l’équilibre idéal entre croustillant, saveur et intégrité structurelle. La conclusion ? La qualité des chips tortilla varie énormément, mais la plupart des marques offrent un croquant satisfaisant.
La recherche de la puce parfaite
Les critères étaient simples : de bonnes chips tortilla doivent avoir un goût authentique de masa – pâte de maïs préparée par nixtamalisation traditionnelle. Cet ancien processus, impliquant le trempage et la cuisson du maïs dans une solution alcaline, libère une saveur et une valeur nutritionnelle plus profondes. Les chips devaient être croustillantes, savoureuses, suffisamment solides pour être trempées et parfaitement assaisonnées.
Le gagnant : Siete Maíz
Siete Maíz se distingue par une saveur de maïs profonde et terreuse qui rappelle les tortillas fraîchement moulues. Les testeurs ont noté sa « saveur de maïs grillé » et sa texture « pop-corn », combinées à un croquant satisfaisant. Surtout, Siete est la seule marque testée qui répertorie explicitement le maïs nixtamalisé comme ingrédient, ce qui explique probablement son goût supérieur. Le mélange de maïs jaune et blanc peut également contribuer à la complexité des chips.
Finalistes notables
- Croustilles tortilla biologiques Kirkland Signature : Saveurs nostalgiques de l’enfance évoquées (Fritos, Doritos, Tostitos) avec un goût de maïs prononcé et un croquant satisfaisant. Certains dégustateurs les ont trouvés trop salés, mais beaucoup ont préféré cette intensité.
- Chips jaunes biologiques Garden of Eatin’ : Offre une saveur de maïs fraîche et sucrée avec une bouchée solide et un bon assaisonnement. Cette chips s’est démarquée par sa véritable saveur de maïs parmi les marques testées.
L’importance de la nixtamalisation
Le fait que Siete Foods utilise explicitement du maïs nixtamalisé est significatif. Ce processus n’est pas seulement une question de tradition ; il modifie fondamentalement la saveur et le profil nutritionnel du maïs. La plupart des marques sautent cette étape et optent pour des variétés de maïs moins chères et moins savoureuses. Ce test met en évidence l’impact direct du choix des ingrédients sur le produit final, même dans des collations apparemment simples.
Verdict final
Bien que la plupart des chips testées soient acceptables, Siete Maíz se démarque des autres en raison de sa saveur authentique de maïs et de son engagement envers la transformation traditionnelle. Les résultats démontrent que des ingrédients et des méthodes de qualité font une différence tangible en termes de goût, même dans les snacks produits en masse.
