Inspiré du classique poulet marsala italo-américain, ce beurre composé transforme une sauce bien-aimée en une tartinade facile à utiliser. Le résultat ? Un beurre riche, savoureux et légèrement sucré, parfait pour rehausser tout, du steak aux légumes rôtis en passant par les pâtes et les pommes de terre.
Pourquoi cette recette est importante
Les beurres composés sont un moyen simple mais puissant d’ajouter une saveur intense aux aliments. Cette version marsala va encore plus loin en capturant l’essence d’une sauce marsala au poulet bien exécutée : champignons caramélisés, échalotes aromatiques et un soupçon de douceur de noisette du vin marsala.
La tendance vers la commodité sans sacrifier la qualité est ici essentielle. Plutôt que de passer du temps sur une réduction complète de sauce, vous obtenez la même profondeur de saveur sous une forme tartinable. Cela le rend idéal pour les cuisiniers occupés qui souhaitent néanmoins des résultats de qualité restaurant.
Ingrédients clés et leur rôle
La magie de ce beurre réside dans l’interaction de quelques ingrédients clés :
- Champignons : Finement hachés pour maximiser la caramélisation, ils développent une saveur profonde et riche en umami qui forme la base.
- Échalotes et ail : Ces arômes créent une base parfumée, ajoutant de la complexité et de la profondeur.
- Vin Marsala : Le marsala sec offre une douceur équilibrée et un profil unique légèrement noisette.
- Beurre de haute qualité : Le beurre de style européen avec une teneur plus élevée en matières grasses est recommandé pour une texture plus riche et plus lisse et une saveur supérieure.
Comment faire du beurre de marsala
Cette recette est conçue pour être efficace. Le processus consiste à caraméliser les champignons et les échalotes, à réduire le vin marsala, puis à incorporer doucement le beurre froid jusqu’à émulsionner. La touche finale de persil frais égaye la saveur.
Rendements : 1 tasse
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre froid non salé, de préférence européen, coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 onces de cremini, baby bella ou champignons de Paris, finement hachés
- 1 échalote moyenne, hachée finement (environ 1/4 tasse)
- 2 gousses d’ail finement râpées ou hachées
- 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
- 1/3 tasse de vin marsala sec
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais finement hachées
Instructions :
- Faites chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les champignons, les échalotes, l’ail et le sel. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les champignons caramélisent (environ 10 minutes).
- Versez le vin marsala et laissez réduire de moitié (environ 30 secondes).
- Baisser le feu au minimum. Incorporer le reste du beurre jusqu’à consistance lisse et émulsionnée (ne pas faire bouillir).
- Retirer du feu. Assaisonner avec du poivre et plus de sel si nécessaire. Incorporer le persil. Servir chaud.
Stockage et polyvalence
Ce beurre peut être réfrigéré jusqu’à 1 semaine ou congelé jusqu’à 6 mois. Pour réchauffer, faire fondre doucement sur la cuisinière à feu moyen (éviter de faire bouillir).
Utilisez-le généreusement sur :
- Poulet ou steak grillé ou poêlé
- Légumes rôtis (pommes de terre, choux de Bruxelles, asperges)
- Plats de pâtes pour une amélioration instantanée de la saveur
- Comme tartinade pour du pain croustillant
Ce Beurre Marsala est bien plus qu’un simple condiment ; c’est un raccourci vers une saveur de qualité restaurant. En concentrant les meilleurs éléments du poulet marsala dans une tartinade pratique, il rehausse n’importe quel repas avec un minimum d’effort.
