Les salades semblent-elles sans vie ? Il manque quelque chose à votre bol à céréales préféré ? La solution est simple : lentilles frites croustillantes. Ces minuscules légumineuses offrent un croquant savoureux et addictif qui élève les salades, les soupes et même les collations à un nouveau niveau. Mieux encore, ils sont étonnamment faciles à préparer et restent frais jusqu’à une semaine.
Cette technique, popularisée par l’ancien chroniqueur du Washington Post Joe Yonan en 2014 (inspirée du livre de cuisine de Mollie Katzen de 2013 The Heart of the Plate ), transforme d’humbles lentilles en un chef-d’œuvre texturé. La clé est de pré-tremper et de sécher soigneusement les lentilles avant de les faire frire ou de les rôtir.
Choisir les bonnes lentilles
Toutes les lentilles ne sont pas égales à cet effet. Les lentilles vertes (françaises ou du Puy) et noires (béluga) sont idéales. Leur taille plus petite et leur texture ferme produisent le croquant le plus satisfaisant. Les lentilles brunes fonctionnent à la rigueur, même si elles ne seront pas tout à fait aussi délicates. Évitez les lentilles rouges ou jaunes – elles n’ont pas la structure nécessaire pour être croustillantes et deviendront plutôt pâteuses.
Comment faire frire ou rôtir pour un croquant maximum
Le processus est simple, mais l’attention portée aux détails fait toute la différence.
La préparation est la clé :
Faire tremper les lentilles pendant 1 à 24 heures (le plan de travail convient aux trempages plus courts ; réfrigérez les plus longs). Égouttez, rincez et essuyez complètement – c’est essentiel. Pressé ? Faire bouillir pendant 20 minutes, puis égoutter, rincer à l’eau froide et sécher soigneusement. La méthode bouillie donne des résultats légèrement plus féculents, mais toujours croustillants.
Friture (méthode classique) :
Utilisez environ trois cuillères à soupe d’huile neutre (carthame, canola, végétale ou pépins de raisin) par demi-tasse de lentilles séchées. Chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille; testez avec une seule lentille – elle devrait grésiller. Faites frire pendant environ sept minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement pendant qu’il est chaud avec du sel, du paprika fumé, du cumin, de la poudre de curry ou toute autre épice que vous aimez.
Rôtissage (l’alternative la plus simple) :
Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mélangez les lentilles séchées avec l’huile et le sel, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner.
Stockage et utilisations
Une fois refroidies, conservez les lentilles croustillantes dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine. Mais en réalité, ils disparaîtront beaucoup plus rapidement. Saupoudrez-les généreusement sur les salades, les bols de céréales ou les soupes pour plus de texture. Ou mangez-les simplement directement du récipient – vous êtes prévenu.
Les lentilles frites croustillantes changent la donne. Une fois que vous aurez fait l’expérience du croquant addictif et de la saveur savoureuse, vous vous retrouverez à les préparer constamment.
Cette technique simple transforme un ingrédient négligé en un incontournable culinaire, prouvant que parfois les meilleurs ajouts sont les plus inattendus.
