Cette recette donne un rôti tendre et profondément savoureux, inspiré des riches traditions du poulet étouffé du Sud. C’est un chef-d’œuvre mijoté qui transforme une coupe de bœuf coriace en une expérience fondante dans la bouche, baignée dans une sauce savoureuse infusée d’oignons.
Pourquoi cette recette fonctionne
La clé de ce plat est la cuisson basse et lente. Le braisage permet aux tissus conjonctifs durs du rôti de paleron de bœuf de se décomposer, ce qui donne une viande incroyablement tendre. Le temps de cuisson prolongé permet également aux oignons de caraméliser, créant ainsi une base naturellement sucrée et savoureuse pour la sauce.
Inspiré du poulet étouffé du Sud, ce rôti en pot échange le poulet contre un rôti de paleron de bœuf et braise le bœuf jusqu’à ce qu’il soit fondant et recouvert d’oignons soyeux et d’une sauce assaisonnée au paprika et au thym. C’est tellement délicieux que vous aurez envie d’avoir une casserole de riz au beurre ou de purée de pommes de terre à proximité afin qu’aucune goutte de ce rôti ne soit laissée derrière vous.
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Rôti de mandrin de bœuf (3 lb) : La base du plat. Optez pour un rôti bien persillé pour un maximum de saveur et de tendreté.
- Oignons jaunes (2 moyens) : Tranchés épaissement, ces oignons apportent à la fois douceur et corps à la sauce.
- Bouillon de bœuf à faible teneur en sodium (3 tasses) : Fournit le liquide de braisage. L’utilisation d’une faible teneur en sodium vous permet de contrôler le niveau de sel.
- Paprika et thym : Ces assaisonnements ajoutent de la chaleur et de la profondeur.
- Farine tout usage (4 cuillères à soupe) : Utilisée à la fois pour enrober le rôti et pour épaissir la sauce.
Instructions étape par étape
- Saisir le rôti : Assécher le bœuf, l’assaisonner généreusement de sel et de poivre et le draguer légèrement dans la farine. Saisir dans une cocotte chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Cette étape développe une saveur cruciale.
- Sauté Aromatics : Retirez le rôti et ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé dans la casserole. Cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement caramélisé, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.
- Braiser : Remettez le rôti dans la casserole, ajoutez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Couvrir hermétiquement et transférer au four à 325 °F (160 °C) pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
- Épaissir la sauce : Retirez le rôti, râpez-le et réservez. Épaississez le liquide restant en fouettant avec une bouillie de farine. Cuire jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
- Combiner et servir : Remettez le bœuf râpé dans la sauce, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud avec de la purée de pommes de terre, du riz ou du pain croustillant pour en absorber chaque goutte.
Informations nutritionnelles (par portion, sur la base de 8 portions)
- Calories : 447
- Matières grasses : 34,1 g (43,7%)
- Protéines : 35,2 g (30,0%)
Ce rôti braisé étouffé est un repas copieux et savoureux qui incarne le confort de la cuisine du Sud. Avec son bœuf tendre et sa sauce riche, il deviendra à coup sûr un favori de toute la famille.
