La recherche d’aliments véritablement savoureux conduit souvent à des solutions étonnamment simples. Une de ces découvertes : dalaar, un ancien condiment salé aux herbes qui fait passer le concept d’herbes fraîches à un niveau supérieur. Il ne s’agit pas seulement de saupoudrer du persil dans une assiette ; il s’agit de créer une base de saveur polyvalente et durable qui peut rehausser presque n’importe quel plat.
Le problème des herbes fraîches
De nombreux cuisiniers adorent les herbes fraîches, mais la réalité est qu’elles se gâtent rapidement. L’achat d’une variété pour cette saveur parfaitement mélangée entraîne souvent un gaspillage de produits. Cette frustration est universelle : vous voulez ce coup de fouet brillant et aromatique, mais vous ne voulez pas en jeter la moitié après quelques jours.
Entrez dans Dalaar : une solution vieille de plusieurs siècles
Dalaar est originaire de la région de la mer Caspienne en Iran, où les habitants pilent depuis longtemps des herbes fraîches avec du sel pour créer une pâte puissante et aromatique. Le livre de cuisine de Yasmin Fahr Sabzi a pour la première fois attiré l’attention sur cette technique, démontrant son utilisation sur tout, des concombres au yaourt.
Pourquoi Dalaar fonctionne
La beauté de Dalaar est sa longévité. En mélangeant des herbes finement hachées avec du sel, vous créez un conservateur qui prolonge leur fraîcheur de plusieurs semaines et non de plusieurs jours. Le résultat est une bombe aromatique concentrée prête pour les sauces, les marinades, les vinaigrettes et plus encore.
L’impact est significatif : les cuisiniers qui adoptent cette méthode déclarent l’utiliser quotidiennement et constatent qu’elle améliore presque tous les plats. Il simplifie la cuisson : plus besoin de hacher les herbes à la hâte avant qu’elles ne se fanent.
Comment faire du Dalaar
Le processus est remarquablement simple :
- Laver et sécher environ ½ à ⅓ tasse de menthe, persil, coriandre et basilic (ajuster en fonction de la disponibilité). Une essoreuse à salade est idéale.
- Mélanger les herbes avec 1 à 2 cuillères à café de sel dans un robot culinaire. Commencez avec moins ; vous pouvez toujours en ajouter davantage.
- Pulsez jusqu’à ce que le mélange soit finement haché, formant une pâte épaisse.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Conseils pour réussir
- Adoptez la variété : Utilisez les herbes fraîches que vous avez sous la main. L’estragon, le basilic thaï et même la ciboulette fonctionnent à merveille.
- Personnaliser : Ajoutez de l’ail, des piments ou du gingembre pour plus de profondeur.
- Évitez les mélangeurs : Les robots culinaires hachent finement ; les mélangeurs créent une pâte liquide.
Dalaar est bien plus qu’un simple condiment ; c’est un raccourci de saveur qui transforme des ingrédients simples en quelque chose d’extraordinaire.
Cette technique ancienne résout un problème moderne : comment maximiser la saveur des herbes fraîches sans gaspillage. Pour les cuisiniers qui apprécient la fraîcheur et l’efficacité, dalaar change la donne.
