Vous connaissez ce sentiment lorsque vous voulez que le dîner donne l’impression que vous y avez passé des heures, mais en fait vous vous précipitez vers la porte ? Ce plat atteint ce point idéal. Il a le drame visuel des légumes farcis mais repose sur des techniques simples qui n’exigent pas toute votre attention. C’est une cuisine chaleureuse et honnête. Le genre de repas qui ressemble à un câlin dans une assiette.
La liste de courses
Avant d’allumer le poêle, assurez-vous d’avoir ces éléments en main. Ne sautez pas le contrôle de qualité des aubergines. Recherchez-en des fermes avec une peau brillante. S’ils sont spongieux, remettez-les.
- 3 aubergines moyennes
- 250g de viande hachée (bœuf ou agneau, au choix)
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la viande
- 1 tomate
- 1/2 tasse d’eau
- Persil frais (vous aurez besoin d’un petit bouquet et de quelques tiges supplémentaires)
- Sel et poivre noir
- Huile végétale pour la friture
Préparez l’aubergine
L’aubergine peut être amère. C’est une vieille nouvelle, mais la solution est simple. Pelez la peau en bandes. Laissez un peu de peau violette pour l’apparence et la texture, mais enlevez-en suffisamment pour que la chair ne vous combatte pas. Coupez-les dans le sens de la longueur. L’objectif est d’avoir une épaisseur d’un demi-centimètre. Trop minces et ils se désintègrent. Trop épais et ils restent crus à l’intérieur.
Mélangez-les dans un bol avec de l’eau et du sel. Laissez-les reposer pendant 15 minutes. Cela fait ressortir l’amertume et l’excès d’humidité. Rincez-les bien. Séchez-les avec une serviette. Vous les voulez croustillants, pas fumants.
Façonner les boulettes de viande
Pendant que les aubergines baignent, manipulez la viande. Mettez la viande hachée dans un bol. Ajoutez l’oignon finement haché, l’huile d’olive, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez-le. Ne le travaillez pas trop, sinon la texture deviendra dure. Juste assez pour combiner.
Roulez le mélange en boules de la taille d’une noix. Étirez-les ensuite en petits cylindres. Ils rétréciront au four, alors façonnez-les un peu plus longtemps que vous ne le pensez.
Le processus de cuisson
C’est ici que la patience paie. Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Placer les cylindres de viande sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire au four environ 10 minutes. Il n’est pas nécessaire qu’ils soient encore complètement cuits, il suffit de les déposer à l’extérieur. Cela permet de gagner du temps sur la cuisinière plus tard.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Cela prend quelques minutes par côté. Vous les voulez tendres mais gardant leur forme.
Assemblage et Sauce
Sortez la viande mi-cuite du four. Prenez une tranche d’aubergine frite. Enroulez-le autour d’un cylindre de viande. Fixez-le avec un cure-dent. Cela devrait ressembler à un petit journal.
Disposez-les dans un plat allant au four. Passons maintenant à la sauce. Prenez votre tomate, coupez-la en cubes. Mélangez-le avec l’eau, le persil haché, une pincée de sel et du poivre noir. Versez-le sur les aubergines emballées.
Couvrir le plat et laisser mijoter sur le feu.
