Apakah salad terasa tidak bernyawa? Apakah mangkuk biji-bijian favorit Anda kehilangan sesuatu? Solusinya sederhana: lentil goreng renyah. Kacang-kacangan kecil ini memberikan rasa renyah yang membuat ketagihan dan gurih yang membuat salad, sup, dan bahkan camilan ke tingkat yang lebih tinggi. Yang terbaik dari semuanya, mereka ternyata mudah dibuat dan tetap segar hingga seminggu.
Teknik ini, yang dipopulerkan oleh mantan kolumnis Washington Post Joe Yonan pada tahun 2014 (terinspirasi oleh buku masak Mollie Katzen tahun 2013 The Heart of the Plate ), mengubah lentil sederhana menjadi mahakarya tekstur. Kuncinya adalah merendam dan mengeringkan lentil secara menyeluruh sebelum digoreng atau dipanggang.
Memilih Lentil yang Tepat
Tidak semua lentil diciptakan sama untuk tujuan ini. Miju-miju hijau (Prancis atau Puy) dan hitam (beluga) sangat ideal. Ukurannya yang lebih kecil dan teksturnya yang padat menghasilkan kerenyahan yang paling memuaskan. Kacang lentil coklat dapat digunakan dalam keadaan darurat, meskipun tidak akan terlalu selembut itu. Hindari lentil merah atau kuning – karena strukturnya kurang renyah dan malah menjadi lembek.
Cara Menggoreng atau Memanggang Agar Renyah Maksimal
Prosesnya mudah, tetapi perhatian terhadap detail membuat perbedaan besar.
Persiapan adalah Kuncinya:
Rendam lentil selama 1–24 jam (meja bisa digunakan untuk rendaman singkat; dinginkan untuk rendaman lebih lama). Tiriskan, bilas, dan tepuk hingga benar-benar kering – ini sangat penting. Terburu-buru? Rebus selama 20 menit, lalu tiriskan, bilas dengan air dingin, dan keringkan hingga bersih. Metode rebus menghasilkan hasil yang sedikit lebih bertepung, namun tetap renyah.
Menggoreng (Metode Klasik):
Gunakan sekitar tiga sendok makan minyak netral (safflower, canola, sayur, atau biji anggur) untuk setiap setengah cangkir lentil kering. Panaskan minyak dengan api sedang-besar hingga berkilau; uji dengan satu lentil – seharusnya mendesis. Goreng selama sekitar tujuh menit, aduk terus, hingga garing. Tiriskan di atas tisu dan segera bumbui selagi panas dengan garam, paprika asap, jintan, bubuk kari, atau bumbu apa pun yang Anda suka.
Memanggang (Alternatif Lebih Mudah):
Panaskan oven hingga 425°F (220°C). Lumuri lentil kering dengan minyak dan garam, oleskan dalam satu lapisan di atas loyang, dan panggang selama sekitar 10 menit, hingga renyah. Tiriskan di atas tisu dan bumbui.
Penyimpanan dan Penggunaan
Setelah dingin, simpan lentil renyah dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga seminggu. Padahal, secara realistis, mereka akan menghilang lebih cepat. Taburkan banyak-banyak pada salad, mangkuk gandum, atau sup untuk menambah tekstur. Atau cukup memakannya langsung dari wadahnya – Anda telah diperingatkan.
Kacang lentil goreng yang renyah adalah terobosan baru. Setelah Anda merasakan kerenyahan dan rasa gurih yang membuat ketagihan, Anda akan mendapati diri Anda membuatnya terus-menerus.
Teknik sederhana ini mengubah bahan yang diabaikan menjadi makanan pokok kuliner, membuktikan bahwa terkadang penambahan terbaik justru merupakan hal yang paling tidak terduga.
