Il Salpicao di manzo è un piatto filippino celebre per il suo sapore saporito e aglio e i teneri bocconcini di bistecca. Spesso servita sfrigolante, questa ricetta offre un’esperienza di qualità da ristorante in meno di 30 minuti. Il fascino del piatto risiede nella sua preparazione semplice e nella potente salsa ricca di umami, una miscela di salsa di soia, salsa di ostriche e burro che ricopre perfettamente la bistecca scottata.
Perché questo piatto è importante
La cucina filippina spesso enfatizza sapori decisi e metodi di cottura rapidi. Il Salpicao di manzo esemplifica questa tendenza, offrendo un pasto soddisfacente senza lunghi tempi di preparazione. Rappresenta una fusione di influenze: tecniche di frittura in stile cinese combinate con le preferenze filippine per salse ricche e saporite. Il piatto è popolare nei ristoranti filippini di tutto il mondo ed è diventato un alimento base per i cuochi casalinghi che cercano un pasto facile ma di grande effetto.
Ingredienti chiave e loro ruolo
Il successo del Salpicao di Manzo dipende da alcuni ingredienti chiave:
- Bistecca: La striscia di New York, tagliata a cubetti da 1 pollice, fornisce una tenerezza ottimale.
- Aglio: L’aglio tagliato a fettine sottili diventa croccante, infondendo all’olio aroma e sapore.
- Salsa di soia e ostriche: queste sono le basi della salsa ricca di umami. La salsa di ostriche aggiunge profondità, mentre la salsa di soia fornisce salinità.
- Burro: Il burro freddo si emulsiona nella salsa, creando una finitura lucida e un sapore ricco.
Come preparare il salpicao di manzo: una guida passo passo
- Preparare la salsa: Sbattere insieme salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero di canna, salsa Worcestershire e pepe nero in una piccola ciotola. Questo crea la base per il sapore caratteristico del piatto.
- Aglio croccante: scaldare l’olio d’oliva in una padella e friggere l’aglio tagliato a fettine sottili fino a doratura. Conservarne la metà per guarnire.
- Rosolare la bistecca: Rosolare i cubetti di bistecca in lotti per garantire una doratura uniforme. La cottura rapida blocca i succhi e crea una crosta saporita.
- Combina e finisci: Rimetti tutta la bistecca nella padella, aggiungi la salsa e mescola. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo fino a quando non si scioglie. Guarnire con l’aglio messo da parte e servire immediatamente su riso al vapore.
Ripartizione nutrizionale (per porzione)
- Calorie: 756
- Grassi: 51,6 g (66,1%)
- Carboidrati: 23,4 g (8,0%)
- Proteine: 47,6 g (40,6%)
Questo piatto è ricco di proteine e grassi, il che lo rende un pasto soddisfacente ma ricco di calorie.
Il Salpicao di manzo è la testimonianza di come gli ingredienti semplici, se combinati attentamente, possano offrire un sapore straordinario. La sua preparazione rapida e il gusto deciso lo rendono una scelta perfetta sia per le cene settimanali che per le occasioni speciali.
