C’è un profondo senso di soddisfazione nel fare l’impasto a mano. È tattile. Onesto. Usare qualcosa come lemiz (tradizionale focaccia turca) raccoglierà rapidamente frutti. Non sono necessarie attrezzature fantasiose. Non hai bisogno di un robot da cucina. Tutto ciò che serve è farina, acqua e un po’ di pazienza.
Se hai mai sfogliato un blog di cucina alla ricerca di una ricetta che sembri più una cucina casalinga che un esperimento di chimica, eccola qui. Anche se spesso trascurato nel vasto mondo culinario, il Lemiz occupa un posto speciale nella tradizione culinaria turca. E’ molto semplice. È saporito. Si abbina bene anche con il tè o un pranzo leggero.
Andiamo al dunque. Si fa così, senza fronzoli.
L’impasto: meno è meglio
La base del delizioso pane è l’impasto. Per Lemiz, le regole sono semplici. Mira alla consistenza del lobo dell’orecchio. C’è una ragione per cui questo è un classico punto di riferimento culinario. Se si attacca alle dita aggiungete ancora un po’ di farina. Se si sbriciola quando viene pressato, aggiungere un po’ d’acqua.
Ecco cosa ti serve per iniziare:
–4 tazze di farina
–1,5 tazze di acqua calda
–un pizzico di sale
Per prima cosa versate la farina in una ciotola capiente. Scava un pozzo nel mezzo del piccolo cratere al centro di Flower Mountain. Aggiungere un pizzico di sale alla farina. Quindi versarvi lentamente dell’acqua tiepida. Voglio dire lentamente. Non buttarlo tutto in una volta. Mescolare a mano o con un cucchiaio finché il composto non inizia ad amalgamarsi.
Quando si forma una massa soffice, posizionatela su una superficie pulita. Impastalo. Basta impastare. Di solito sono sufficienti 5-7 minuti. Lo vuoi liscio. Lo vuoi elastico.
Quando l’impasto sarà pronto, tagliatelo in piccole palline. Coprire con un panno umido o pellicola trasparente. Questo non è negoziabile. Se il pane si asciuga durante la preparazione del ripieno, vi ritroverete con un pane duro e screpolato. Lasciare riposare per circa 20 minuti. Questo rilassa il glutine e rende più facile stenderlo in seguito.
Il ripieno: semplice, gustoso e abbondante.
Quando l’impasto riposa, parliamo del ripieno. Il lemiz tradizionale di solito contiene spinaci (pazı ), ma ci sono varianti. La versione seguente è la versione classica che si trova nelle cucine domestiche.
Ingredienti:
- 1 kg di spinaci (freschi, non congelati)
- 200 g di burro (per la finitura)
- 3 cucchiai di olio vegetale (per cucinare)
- 1 cipolla tritata
–3 uova - Sale, pepe nero e scaglie di peperoncino (pul biber)
Per prima cosa lavate accuratamente gli spinaci. Sebbene sia impossibile rimuovere tutta la sabbia, puoi rimuoverne la maggior parte. Far bollire in acqua salata per 1-2 minuti finché non appassisce. Drenare.
Il trucco è spremere l’acqua. Usa le mani. Ottieni quanto più liquido possibile