Geïnspireerd door de klassieke Italiaans-Amerikaanse kip-marsala, transformeert deze samengestelde boter een geliefde saus in een eenvoudig te gebruiken spread. Het resultaat? Een rijke, hartige en lichtzoete boter, perfect om alles naar een hoger niveau te tillen, van biefstuk en geroosterde groenten tot pasta en aardappelen.
Waarom dit recept belangrijk is
Samengestelde boters zijn een eenvoudige maar krachtige manier om een intense smaak aan voedsel toe te voegen. Deze marsalaversie gaat nog een stap verder door de essentie van een goed uitgevoerde marsalasaus met kip vast te leggen: gekarameliseerde champignons, aromatische sjalotten en een vleugje nootachtige zoetheid van marsalawijn.
De trend naar gemak zonder concessies te doen aan de kwaliteit staat hierbij centraal. In plaats van tijd te besteden aan een volledige sausreductie, krijgt u dezelfde diepte van smaak in een smeerbare vorm. Dit maakt hem ideaal voor drukke koks die toch resultaten van restaurantkwaliteit willen.
Belangrijkste ingrediënten en hun rol
De magie van deze boter ligt in het samenspel van een paar belangrijke ingrediënten:
- Paddestoelen: Fijngehakt om de karamelisatie te maximaliseren, ontwikkelen ze een diepe, umami-rijke smaak die de basis vormt.
- Sjalotten en knoflook: Deze aromaten vormen een geurige basis en voegen complexiteit en diepte toe.
- Marsalawijn: Droge marsala biedt een evenwichtige zoetheid en een uniek, licht nootachtig profiel.
- Hoge kwaliteit boter: Europese boter met een hoger vetgehalte wordt aanbevolen voor een rijkere, gladdere textuur en superieure smaak.
Marsalaboter maken
Dit recept is ontworpen voor efficiëntie. Het proces omvat het karameliseren van champignons en sjalotten, het reduceren van marsalawijn en het vervolgens voorzichtig in koude boter kloppen tot het geëmulgeerd is. De laatste aanraking van verse peterselie verheldert de smaak.
Opbrengsten: 1 kopje
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Ingrediënten:
- 8 eetlepels (1 stokje) koude ongezouten boter, bij voorkeur Europese stijl, in stukjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 ons cremini, baby bella of champignons, fijngehakt
- 1 middelgrote sjalot, fijngehakt (ongeveer 1/4 kop)
- 2 teentjes knoflook, fijn geraspt of fijngehakt
- 1/2 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
- 1/3 kopje droge marsalawijn
- Versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselieblaadjes
Instructies:
- Verhit olijfolie en 1 eetlepel boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg champignons, sjalotten, knoflook en zout toe. Kook, vaak roerend, tot de champignons karamelliseren (ongeveer 10 minuten).
- Giet de marsalawijn erbij en laat tot de helft inkoken (ongeveer 30 seconden).
- Zet het vuur laag. Klop de resterende boter erdoor tot het glad en geëmulgeerd is (niet koken).
- Haal van het vuur. Breng op smaak met peper en indien nodig meer zout. Peterselie erdoor roeren. Serveer warm.
Opslag en veelzijdigheid
Deze boter kan maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard of maximaal 6 maanden worden ingevroren. Om op te warmen, smelt u zachtjes op de kookplaat op middelhoog vuur (vermijd koken).
Gebruik het royaal op:
- Gegrilde of in de pan aangebraden kip of biefstuk
- Geroosterde groenten (aardappelen, spruitjes, asperges)
- Pastagerechten voor een instant smaakupgrade
*Als smeersel voor knapperig brood
Deze Marsalaboter is meer dan alleen een smaakmaker; het is een kortere weg naar smaak van restaurantkwaliteit. Door de beste elementen van kip-marsala te concentreren in een handige spread, tilt het elke maaltijd met minimale inspanning naar een hoger niveau.
