Dit recept levert een zeer smaakvol, uit elkaar vallend mals stoofvlees, geïnspireerd op de rijke tradities van gesmoorde kip uit het Zuiden. Het is een langzaam gekookt meesterwerk dat een taai stuk rundvlees verandert in een smelt-in-je-mond-ervaring, badend in een hartige, met uien doordrenkte jus.
Waarom dit recept werkt
De sleutel tot dit gerecht is low and slow cooking. Door het smoren worden de taaie bindweefsels in het braadstuk van de rundsvlees afgebroken, wat resulteert in ongelooflijk mals vlees. Door de langere kooktijd kunnen de uien ook karameliseren, waardoor een natuurlijk zoete en smaakvolle basis voor de jus ontstaat.
Geïnspireerd door Zuiderse gesmoorde kip, ruilt dit stoofvlees kip in voor runderbraadstuk en smoort het rundvlees tot het smeltend zacht is en gesmoord in zijdezachte uien en een met paprika en tijm gekruide jus. Het is zo heerlijk dat je een pot boterachtige rijst of aardappelpuree in de buurt wilt hebben, zodat er geen druppel van dit stoofvlees achterblijft.
Ingrediënten die je nodig hebt
- Beef Chuck Roast (3 lbs): De basis van het gerecht. Kies voor een goed gemarmerd braadstuk voor maximale smaak en malsheid.
- Gele uien (2 middelgrote): Deze uien zijn dik gesneden en dragen zowel zoetheid als body bij aan de jus.
- Natriumarme runderbouillon (3 kopjes): Levert de stoofvloeistof. Door natriumarm te gebruiken, kunt u het zoutniveau onder controle houden.
- Paprika & Tijm: Deze smaakmakers voegen warmte en diepte toe.
- Universeelmeel (4 eetlepels): Wordt zowel gebruikt voor het bedekken van het braadstuk als voor het verdikken van de jus.
Stapsgewijze instructies
- Braadstuk dichtschroeien: Dep het rundvlees droog, breng het royaal op smaak met zout en peper en haal het lichtjes door de bloem. Schroei in een hete Nederlandse oven tot het aan alle kanten diepbruin is. Deze stap ontwikkelt een cruciale smaak.
- Sauté-aroma’s: Verwijder het braadstuk en voeg gesneden uien en geperste knoflook toe aan de pot. Kook tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn, en schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pot.
- Smoor: Doe het braadstuk terug in de pan, voeg runderbouillon en Worcestershire-saus toe. Dek het goed af en plaats het in een oven van 160°C (325°F) gedurende ongeveer 3 uur, of totdat het vlees gaar is.
- ** Maak de jus dikker: ** Verwijder het braadstuk, versnipper het en zet opzij. Maak de resterende vloeistof dikker door er een bloembrij door te kloppen. Kook tot de jus de gewenste consistentie heeft bereikt.
- Combineren en serveren: Doe het gesnipperde rundvlees terug in de jus, proef en pas de smaak aan indien nodig. Serveer warm met aardappelpuree, rijst of knapperig brood om elke druppel op te nemen.
Voedingsinformatie (per portie, gebaseerd op 8 porties)
- Calorieën: 447
- Vet: 34,1 g (43,7%)
- Eiwit: 35,2 g (30,0%)
Dit gesmoorde stoofvlees is een stevige, smaakvolle maaltijd die het comfort van de Zuiderse keuken belichaamt. Met zijn malse rundvlees en rijke jus wordt het gegarandeerd een favoriet bij het hele gezin.
