Het met de hand maken van deeg geeft een diep gevoel van voldoening. Het is tastbaar. Eerlijk. Het gebruik van zoiets als lemiz (traditioneel Turks platbrood) zal snel vruchten afwerpen. Geen luxe uitrusting vereist. Je hebt geen keukenmixer nodig. Het enige dat je nodig hebt is bloem, water en een beetje geduld.
Als je ooit door een foodblog hebt gescrolld op zoek naar een recept dat meer op thuis koken lijkt dan op een scheikundig experiment, dan is het hier. Hoewel Lemiz in de bredere culinaire wereld vaak over het hoofd wordt gezien, neemt hij een speciale plaats in in de Turkse culinaire traditie. Het is heel eenvoudig. Het is hartig. Past ook goed bij thee of een lichte lunch.
Laten we aan de slag gaan. Zo is het gedaan, geen pluisjes.
Het deeg: minder is meer
De basis van heerlijk brood is deeg. Voor Lemiz is de regel eenvoudig. Streef naar consistentie van een oorlel. Er is een reden waarom dit een klassieke culinaire maatstaf is. Als het aan je vingers blijft plakken, voeg dan nog een beetje bloem toe. Als het verkruimelt als je erop drukt, voeg dan een beetje water toe.
Dit is wat u nodig heeft om aan de slag te gaan:
–4 kopjes bloem
–1,5 kopjes warm water
–snufje zout
Giet eerst de bloem in een grote kom. Graaf een put in het midden van de kleine krater in het midden van Flower Mountain. Voeg een snufje zout toe aan de bloem. Giet er dan langzaam lauw water in. Ik bedoel langzaam. Gooi het niet allemaal in één keer weg. Meng met de hand of met een lepel tot het begint samen te komen.
Wanneer zich een donzige massa vormt, plaats deze dan op een schoon oppervlak. Kneed het. Gewoon kneden. Meestal is 5-7 minuten voldoende. Je wilt het soepel. Je wilt het elastisch.
Als het deeg klaar is, snijd je het in kleine balletjes. Dek af met een vochtige doek of plasticfolie. Dit is niet bespreekbaar. Als het brood tijdens het bereiden van de vulling uitdroogt, krijg je een taai, gebarsten brood. Laat ongeveer 20 minuten rusten. Dit ontspant de gluten en maakt het gemakkelijker om later uit te rollen.
De vulling: eenvoudig, hartig en stevig.
Als het deeg rust, laten we het over de vulling hebben. Traditionele lemiz bevat meestal spinazie (pazı ), maar er zijn variaties. De onderstaande versie is de klassieke versie die je in de keuken thuis vindt.
Ingrediënten:
- 1 kg spinazie (vers, niet diepvries)
- 200 g boter (voor afwerking)
- 3 eetlepels plantaardige olie (voor koken)
- 1 ui gehakt
–3 eieren - Zout, zwarte peper en rode pepervlokken (pul biber)
Was de spinazie eerst grondig. Hoewel het onmogelijk is om al het gruis te verwijderen, kunt u het meeste wel verwijderen. Kook in gezouten water gedurende 1-2 minuten tot het slinkt. Droogleggen.
De truc is om het water eruit te persen. Gebruik je handen. Zorg voor zoveel mogelijk vloeistof