Czy masz wrażenie, że sałatki są pozbawione życia? Czy czegoś brakuje w Twojej ulubionej misce na płatki? Rozwiązanie jest proste: chrupiąca smażona soczewica. Te maleńkie rośliny strączkowe zapewniają uzależniającą, pikantną, chrupiącą konsystencję, która przenosi sałatki, zupy, a nawet przekąski na wyższy poziom. A co najważniejsze, są zaskakująco łatwe w przygotowaniu i zachowują świeżość nawet przez tydzień.
Spopularyzowana przez byłego felietonistę „Washington Post” Joe Yonana w 2014 r. (inspirowana książką kucharską Molly Katzen „The Heart of the Plate” z 2013 r.) technika ta przekształca skromną soczewicę w teksturalne arcydzieło. Kluczem jest wstępne namoczenie i dokładne osuszenie soczewicy przed smażeniem lub pieczeniem.
Wybór właściwej soczewicy
Nie wszystkie soczewice są sobie równe w tym celu. Zielony (francuski lub Puy) i czarny (Beluga) są idealne. Ich mniejszy rozmiar i gęsta konsystencja zapewniają najbardziej satysfakcjonującą chrupkość. Brązowa soczewica sprawdzi się w mgnieniu oka, chociaż nie będzie tak delikatna. Unikaj czerwonej i żółtej soczewicy – brakuje jej struktury, aby stała się chrupiąca i zamiast tego stanie się papkowata.
Jak smażyć lub podsmażać, aby uzyskać maksymalną chrupkość
Proces jest prosty, ale dbałość o szczegóły ma kluczowe znaczenie.
Przygotowanie – klucz:
Namocz soczewicę przez 1 do 24 godzin (temperatura pokojowa jest odpowiednia w przypadku krótszego namaczania; dłuższe namoczenie przechowuj w lodówce). Odcedź, opłucz i całkowicie wysusz – to bardzo ważne. Spieszysz się? Gotować przez 20 minut, następnie odcedzić, przepłukać zimną wodą i dokładnie osuszyć. Ta metoda gotowania daje nieco bardziej skrobiowy, ale wciąż chrupiący rezultat.
Smażenie (metoda klasyczna):
Użyj około trzech łyżek neutralnego oleju (krokoszowego, rzepakowego, warzywnego lub z pestek winogron) na pół szklanki suchej soczewicy. Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie lśniący; spróbuj z jedną czechinką – powinna skwierczeć. Smaż przez około siedem minut, często mieszając, aż będą chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych i natychmiast dopraw gorącą solą, wędzoną papryką, kminkiem, curry lub dowolnymi przyprawami.
Prażenie (lżejsza alternatywa):
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Suchą soczewicę wymieszać z oliwą i solą, rozłożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia i smażyć przez około 10 minut, aż będzie chrupiąca. Odsączyć na ręcznikach papierowych i doprawić.
Przechowywanie i użytkowanie
Po ostygnięciu chrupiącą soczewicę przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie tydzień. Chociaż w rzeczywistości zniknie znacznie szybciej. Posyp je obficie sałatkami, miskami zbożowymi lub zupami, aby dodać tekstury. Lub po prostu zjedz je prosto z pojemnika – ostrzegano Cię.
Chrupiąca smażona soczewica zmienia zasady gry. Gdy już raz poczujesz uzależniającą chrupkość i pikantny smak, odkryjesz, że robisz to cały czas.
Ta prosta technika zamienia pomijany składnik w podstawowy składnik, udowadniając, że czasami najlepsze dodatki są najbardziej nieoczekiwane.
