A maioria das pessoas se enquadra em dois campos: aqueles que amam o queijo parmesão e aqueles que não amam. Para os entusiastas, há pouca comparação entre o parmesão recém ralado e de alta qualidade e o pré-ralado. A diferença não é apenas o sabor; é sobre o que você está realmente comprando.
A divisão parmesão x parmigiano reggiano
O primeiro passo para melhorar o queijo é entender os rótulos. Parmigiano Reggiano é uma denominação de origem protegida (DOC) na Itália. Isso significa que deve ser feito com ingredientes específicos (leite de vaca parcialmente desnatado), envelhecido por pelo menos 12 meses e produzido em uma das cinco regiões designadas: Parma, Bolonha, Reggio Emilia, Modena ou Mântua. Quanto mais envelhece (até 36 meses), mais complexo e saboroso se torna.
O queijo “parmesão”, vendido nos EUA, não está sujeito às mesmas regulamentações rígidas. Pode lembrar o Parmigiano Reggiano, mas a qualidade varia muito. É aqui que começa o verdadeiro problema.
O ingrediente chocante: celulose
O maior motivo para abandonar o parmesão pré-ralado é um ingrediente pouco conhecido: celulose. Este não é um aditivo nutricional – é polpa de madeira. A celulose é adicionada para evitar que o queijo se aglomere, mas pode representar até 20% do peso do produto.
Não se trata de segurança; a celulose é de qualidade alimentar. É uma questão de transparência e valor. Você está pagando pelo queijo, mas em vez disso recebe uma porção significativa de recheio. As latas verdes baratas muitas vezes contêm os piores criminosos, às vezes nem mesmo necessitando de refrigeração devido ao seu baixo teor de umidade e alto teor de celulose.
Por que isso é importante além do sabor
A mudança do parmesão pré-ralado não se trata apenas de preferência pessoal. Reflete uma tendência mais ampla dos consumidores que exigem transparência na produção de alimentos. A falta de rotulagem clara sobre o conteúdo de celulose é preocupante. Por que esconder um ingrediente importante?
O facto de produtos mais baratos dependerem tanto de enchimentos levanta questões sobre as prioridades da indústria: redução de custos em detrimento da qualidade. Isto também destaca a importância de apoiar os produtores que aderem a normas mais rigorosas, como as das regiões DOC de Itália.
A Alternativa Superior: Um Bloco de Parmigiano Reggiano
Investir em um bloco de Parmigiano Reggiano genuíno resolve esses problemas. Ele permanece fresco por semanas e até desenvolve mofo lentamente o suficiente para salvar a maior parte do bloco. A casca em si é útil; jogue-o em sopas ou ensopados para dar sabor extra.
O Parmigiano Reggiano ralado na hora tem um sabor melhor, dura mais e não contém aditivos desnecessários. O custo inicial é maior, mas o valor é inegável.
Em última análise, escolher qualidade em vez de conveniência significa saber pelo que você está pagando. Se você adora parmesão, pule as opções pré-raladas e invista no verdadeiro. Você não vai se arrepender.
