As saladas parecem sem vida? Está faltando alguma coisa na sua tigela de grãos favorita? A solução é simples: lentilhas fritas crocantes. Essas minúsculas leguminosas proporcionam uma crocância saborosa e viciante que eleva saladas, sopas e até lanches a um novo nível. O melhor de tudo é que são surpreendentemente fáceis de fazer e permanecem frescos por até uma semana.
Esta técnica, popularizada pelo ex-colunista do Washington Post Joe Yonan em 2014 (inspirada no livro de receitas de Mollie Katzen de 2013 The Heart of the Plate ), transforma humildes lentilhas em uma obra-prima textural. O segredo é molhar e secar bem as lentilhas antes de fritar ou assar.
Escolhendo as Lentilhas Certas
Nem todas as lentilhas são criadas iguais para esta finalidade. Lentilhas verdes (francesas ou Puy) e pretas (beluga) são ideais. Seu tamanho menor e textura firme produzem uma crocância mais satisfatória. Lentilhas marrons funcionam muito bem, embora não sejam tão delicadas. Evite lentilhas vermelhas ou amarelas – elas não têm estrutura para ficarem crocantes adequadamente e, em vez disso, ficarão moles.
Como fritar ou assar para máxima crocância
O processo é simples, mas a atenção aos detalhes faz toda a diferença.
Preparação é a chave:
Deixe as lentilhas de molho por 1–24 horas (a bancada é adequada para imersões mais curtas; leve à geladeira as mais longas). Escorra, enxágue e seque completamente – isso é fundamental. Com pressa? Ferva por 20 minutos, escorra, enxágue com água fria e seque bem. O método fervido produz resultados ligeiramente mais amiláceos, mas ainda crocantes.
Fritar (Método Clássico):
Use cerca de três colheres de sopa de óleo neutro (cártamo, canola, vegetal ou semente de uva) por meia xícara de lentilhas secas. Aqueça o óleo em médio-alto até brilhar; teste com uma única lentilha – deve chiar. Frite por cerca de sete minutos, mexendo sempre, até ficar crocante. Escorra em papel toalha e tempere imediatamente enquanto estiver quente com sal, páprica defumada, cominho, curry em pó ou qualquer tempero de sua preferência.
Torrar (a alternativa mais fácil):
Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Misture as lentilhas secas com azeite e sal, espalhe em uma única camada sobre uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até ficarem crocantes. Escorra em papel toalha e tempere.
Armazenamento e usos
Depois de esfriar, guarde as lentilhas crocantes em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana. Embora, realisticamente, eles desapareçam muito mais rápido. Polvilhe-os generosamente em saladas, tigelas de grãos ou sopas para adicionar textura. Ou simplesmente coma-os direto da embalagem – você foi avisado.
Lentilhas fritas crocantes são uma virada de jogo. Depois de experimentar a crocância viciante e o sabor saboroso, você se verá preparando-os constantemente.
Esta técnica simples transforma um ingrediente esquecido em um alimento básico, provando que às vezes as melhores adições são as mais inesperadas.
