Esta receita oferece um assado tenro e profundamente saboroso, inspirado nas ricas tradições do frango sufocado do sul. É uma obra-prima cozida lentamente que transforma um corte duro de carne bovina em uma experiência que derrete na boca, banhada em um saboroso molho com infusão de cebola.
Por que esta receita funciona
A chave para este prato é cozimento baixo e lento. A refogada permite que os tecidos conjuntivos resistentes do mandril assado se quebrem, resultando em uma carne incrivelmente macia. O tempo de cozimento prolongado também permite que as cebolas caramelizem, criando uma base naturalmente doce e saborosa para o molho.
Inspirado no frango sufocado do sul, este assado troca frango por carne assada e refoga a carne até que esteja macia e coberta com cebolas macias e sedosas e um molho temperado com páprica e tomilho. É tão delicioso que você vai querer ter uma panela de arroz amanteigado ou purê de batata por perto para que nenhuma gota dessa carne assada fique para trás.
Ingredientes que você precisa
- Beef Chuck Roast (3 lbs): A base do prato. Opte por um assado bem marmorizado para máximo sabor e maciez.
- Cebola Amarela (2 médias): Cortadas em fatias grossas, essas cebolas contribuem com doçura e corpo ao molho.
- Caldo de carne com baixo teor de sódio (3 xícaras): Fornece o líquido para refogar. Usar baixo teor de sódio permite controlar o nível de sal.
- Páprica e Tomilho: Esses temperos adicionam calor e profundidade.
- Farinha Multiuso (4 colheres de sopa): Usada tanto para revestir o assado quanto para engrossar o molho.
Instruções passo a passo
- Sear o assado: Seque a carne, tempere generosamente com sal e pimenta e passe levemente na farinha. Asse em forno holandês quente até dourar profundamente por todos os lados. Esta etapa desenvolve um sabor crucial.
- Refogue Aromáticos: Retire o assado e coloque na panela as cebolas em rodelas e o alho amassado. Cozinhe até ficar macio e levemente caramelizado, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
- Refogar: Retorne o assado à panela, adicione o caldo de carne e o molho inglês. Cubra bem e transfira para um forno a 325°F (160°C) por aproximadamente 3 horas ou até que a carne esteja macia.
- Engrossar o Molho: Retire o assado, desfie-o e reserve. Engrosse o líquido restante misturando uma pasta de farinha. Cozinhe até que o molho atinja a consistência desejada.
- Combine e sirva: Retorne a carne desfiada ao molho, experimente e ajuste os temperos conforme necessário. Sirva quente com purê de batata, arroz ou pão crocante para absorver cada gota.
Informação Nutricional (por porção, com base em 8 porções)
- Calorias: 447
- Gordura: 34,1 g (43,7%)
- Proteína: 35,2 g (30,0%)
Este assado sufocado é uma refeição farta e saborosa que incorpora o conforto da culinária sulista. Com sua carne macia e molho rico, com certeza se tornará o favorito da família.
