Большинство людей делятся на два лагеря: те, кто любит пармезан, и те, кто нет. Для энтузиастов нет сравнения между свеженатертым высококачественным пармезаном и предварительно натёртым. Разница не только во вкусе; она в том, что вы на самом деле покупаете.
Разделение между пармезаном и Пармиджано Реджано
Первый шаг к лучшему сыру — понимать маркировку. Пармиджано Реджано — это зарегистрированное обозначение происхождения (DOC) в Италии. Это означает, что он должен быть сделан из определенных ингредиентов (частично обезжиренного коровьего молока), выдержан не менее 12 месяцев и произведен в одном из пяти определенных регионов: Парма, Болонья, Реджо-Эмилия, Модена или Мантуя. Чем дольше он выдерживается (до 36 месяцев), тем сложнее и ароматнее он становится.
«Пармезан», продаваемый в США, не подлежит тем же строгим правилам. Он может быть похож на Пармиджано Реджано, но качество сильно варьируется. Именно здесь начинается настоящая проблема.
Шок: целлюлоза
Главная причина отказаться от предварительно натёртого пармезана — малоизвестный ингредиент: целлюлоза. Это не питательная добавка — это древесная масса. Целлюлоза добавляется для предотвращения слипания сыра, но может составлять до 20% веса продукта.
Речь не о безопасности; целлюлоза пищевого качества. Речь идет о прозрачности и ценности. Вы платите за сыр, но получаете значительную часть наполнителя. Дешевые зеленые банки часто содержат худшие примеры, иногда даже не требуют охлаждения из-за низкого содержания влаги и высокого содержания целлюлозы.
Почему это важно, помимо вкуса
Переход от предварительно натёртого пармезана — это не только вопрос личных предпочтений. Это отражает более широкую тенденцию потребителей, требующих прозрачности в производстве продуктов питания. Отсутствие четкой маркировки содержания целлюлозы вызывает беспокойство. Зачем скрывать основной ингредиент?
Тот факт, что более дешевые продукты так сильно полагаются на наполнители, ставит под сомнение приоритеты отрасли: сокращение затрат в ущерб качеству. Это также подчеркивает важность поддержки производителей, которые придерживаются более строгих стандартов, таких как производители в регионах DOC Италии.
Превосходная альтернатива: кусок Пармиджано Реджано
Инвестиции в кусок настоящего Пармиджано Реджано решают эти проблемы. Он остается свежим в течение нескольких недель и даже медленно покрывается плесенью, чтобы спасти большую часть куска. Сама корочка полезна; бросьте ее в супы или рагу для дополнительного вкуса.
Свеженатертый Пармиджано Реджано лучше на вкус, дольше хранится и не содержит ненужных добавок. Стоимость выше в начале, но ценность неоспорима.
В конечном итоге, выбор качества над удобством означает знание того, за что вы платите. Если вы любите пармезан, избегайте предварительно натёртых вариантов и инвестируйте в настоящую вещь. Вы не пожалеете об этом.
