Чувствуете ли вы, что салаты безжизненны? Не хватает чего-то в вашей любимой миске с зерновыми? Решение простое: хрустящая жареная чечевица. Эти крошечные бобовые дарят вызывающую привыкание, пикантную хрустящую текстуру, которая поднимает салаты, супы и даже закуски на новый уровень. Лучше всего, их удивительно легко приготовить, и они остаются свежими до недели.
Эта техника, популяризированная бывшим обозревателем Washington Post Джо Йонаном в 2014 году (вдохновленная кулинарной книгой Молли Катцен 2013 года The Heart of the Plate ), превращает скромную чечевицу в текстурный шедевр. Ключ в предварительном замачивании и тщательном высушивании чечевицы перед жаркой или обжариванием.
Выбор Правильной Чечевицы
Не вся чечевица одинаково подходит для этой цели. Зеленая (французская или Пюи) и черная (белуга) идеальны. Их меньший размер и плотная текстура обеспечивают наиболее удовлетворительный хруст. Коричневая чечевица подойдет в крайнем случае, хотя она не будет такой нежной. Избегайте красной или желтой чечевицы – ей не хватает структуры, чтобы стать хрустящей, и она вместо этого станет кашеобразной.
Как Жарить или Обжаривать для Максимального Хруста
Процесс прост, но внимание к деталям имеет решающее значение.
Подготовка — Ключ:
Замачивайте чечевицу от 1 до 24 часов (комнатная температура подходит для более короткого замачивания; более длительное замачивание храните в холодильнике). Слейте воду, промойте и полностью просушите – это критически важно. Спешите? Вскипятите в течение 20 минут, затем слейте воду, промойте холодной водой и тщательно высушите. Метод варки дает немного более крахмалистый, но все же хрустящий результат.
Жарка (Классический Метод):
Используйте около трех столовых ложек нейтрального масла (сафлорового, рапсового, растительного или виноградных косточек) на полчашки сухой чечевицы. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет переливающимся; протестируйте одной чечинкой – она должна шипеть. Обжаривайте около семи минут, часто помешивая, пока не станет хрустящей. Слейте на бумажных полотенцах и сразу же приправьте горячим солью, копченой паприкой, кумином, порошком карри или любыми специями, которые вам нравятся.
Обжаривание (Более Легкая Альтернатива):
Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте сухую чечевицу с маслом и солью, разложите в один слой на противне и обжаривайте около 10 минут, пока она не станет хрустящей. Слейте на бумажных полотенцах и приправьте.
Хранение и Использование
После остывания храните хрустящую чечевицу в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели. Хотя на самом деле она исчезнет гораздо быстрее. Обильно посыпьте ими салаты, миски с зерновыми или супы для добавления текстуры. Или просто ешьте их прямо из контейнера – вас предупредили.
Хрустящая жареная чечевица меняет правила игры. Как только вы почувствуете вызывающий привыкание хруст и пикантный вкус, вы обнаружите, что делаете ее постоянно.
Эта простая техника превращает незамеченный ингредиент в основной продукт, доказывая, что иногда лучшие дополнения самые неожиданные.
