Миссисипский грязевой пирог. Обычно это месиво. То самое блюдо, на которое вы невольно задерживаете взгляд в меню ресторана.
Но что, если убрать его с тарелки? Что, если заморозить?
Вы получите батончики. Плотные, тягучие, шоколадные, скрепленные шоколадными гraham-крекерами. Слои брауни. Пудинг. Маршмеллоу. Прямо из морозилки в руку.
Они ощущаются как сэндвич с мороженым, который забыл свои правила. Или, возможно, это версия для взрослых той ностальгии по детству, только более плотная. Тяжелая. Холодная.
Секреты успеха
Скажу честно: покупка ингредиентов — это уже половина работы.
Вам не нужно взбивать яйца с какао-маслом. Вам не нужно темперировать ганаш. Вам нужно покупать коробки. Умные. С продуктами быстрого приготовления.
Сливки жирностью 35-38%. Замороженные взбитые сливки. Пудинг быстрого приготовления. Звучит даже как-то дешево, не так ли? Но на кухне скорость становится вкусом, когда всё сделано правильно. И текстура? Неожиданно достойная. Пудинг застывает на холоде. сливочный сыр балансирует сладость лёгкой кислинкой. А крем из маршмеллоу? Он держит всё вместе. Буквально.
Один из дегустаторов выразился точнее всего:
«Они богатые, холодные и декадентские, беспорядочные в самом лучшем смысле этого слова».
Доверьтесь методу. Или хотя бы тому, кто его придумал. Выпускница школы Le Cordon Bleu. Десять лет в тестовых кухнях. Человек, который знает, что рецепты должны работать в реальных домашних условиях, а не только на экранах телевизоров.
Структура десерта
Вот его анатомия. От дна к верху, или наоборот, если вы перевернёте его:
- Защита: Шоколадные гraham-крекеры. Разломанные пополам. Они служат дном и крышкой. Прочные. Горько-сладкие.
- Брауни: Смесь из коробки. Но выпечка. Выкладывается в сыром виде. Распределяется по первому слою крекеров. Выпекается в ту плотную, тягучую основу, за которой все гонятся.
- Пудинг: Жирные сливки, взбитые с шоколадной смесью быстрого приготовления. Заправленные частью тех самых взбитых сливок. Гладкий. Застывший. Холодный.
- Облако: Сливочный сыр, взбитый с кремом из маршмеллоу. Затем добавляются взбитые сливки. Это клей. Он мягкий. Липкий. Он становится плотным, когда морозилка «кушает» его.
Вы собираете всё это в форме 23×33 см (9×13 дюймов). Пергаментная бумага — обязательна. Застелите форму. Уложите крекеры. Вылейте тесто для брауни. Выпекайте при 160°C до готовности. Около 25 минут.
Затем ждите. Охлаждайте в течение часа. Нельзя ускорить передачу тепла.
Разровняйте пудинг. Затем слой с маршмеллоу. Сверху уложите оставшиеся крекеры. Нажмите на них? Лёгкими движениями. Вы не строите стену.
Заморозьте. Как минимум на пять часов. А может, на ночь. Не имеет значения. Это уже десерт. Он будет готов, когда будете готовы вы.
Нарезка торта? Или всё-таки пирога?
Вот в чём фишка.
Поднимите всю плиту, используя края пергамента. Положите на доску. Посмотрите на сетку из крекеров.
Гraham-крекеры — ваше руководство. Они уже подсказывают, где находятся квадраты.
Прорежьте слои. Получится 15 больших батончиков или 30 маленьких, если вы делитесь. Или прячете про запас. Никакого осуждения.
Заверните их. Каждый по отдельности. Оберните каждый батончик пергаментом. Положите в пакет с зип-локом.
Они хранятся в морозилке до трёх месяцев.
Достаньте один, когда захочется сахара, который ощущается как холодный удар в лицо. Дайте ему постоять пять минут при комнатной температуре. Просто чтобы не сломать зубы.
А затем съешьте.
Холодный шоколад ощущается иначе. Он тише. Плотнее. Он прилипает к нёбу.
Кто нужен горячий шоколадный соус, когда сам пирог заморожен?
Наверное, никому. Или, может быть, только нам. Тем, кто любит десерты, которые хранятся до конца лета. Или до тех пор, пока не растает мороженое.
Что случится раньше.
