Спекотне літо вже позаду, а от сезон заготівель на зиму все ще в самому розпалі! Саме час встигнути законсервувати сезонні овочі, щоб в холодну пору року діставати із заповітних баночок необхідні вітаміни і спогади про літні денечках. Пропонуємо добірку домашніх салатів, які в потрібний момент прийдуть на допомогу будь-якій господині, адже їх можна відразу з банки подавати до столу.
САЛАТ «КУБАНСЬКИЙ»
Заготівля «Кубань» салату – справа клопітна, але зате яку корисну і гарну закуску ви зможете поставити на стіл в зимовий час. В ній і хрусткі огірки, і соковита капуста, яскраві томати і перець, смачний маринад.
Інгредієнти (з розрахунку на 5 літрових банок):
• за 1 кг помідорів і огірків;
• по 0,5 кг цибулі і моркви;
• 1,2 кг білокачанної капусти;
• 800 г перцю болгарського червоного;
• 2/3 скл. цукру;
• 1 скл. соняшникової олії;
• 150 мл оцту столового;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 20 горошин перцю;
• 10 листочків лаврушки.
Процес приготування:
1. Овочі перед нарізкою помити. Капусту тоненько нашаткувати. Цибулю порізати півкільцями. Огірки – кружечками, а помідори – скибочками (четвертинками).
2. Перчик болгарський і моркву нашаткувати соломкою, можна натерти моркву крупно або по-корейськи.
3. У великій мисці – бажано емальованому – змішати всю овочеву нарізку. Посолити, додати цукор, соняшникова олія.
4. Кинути в салат лаврушку, горошинки перцю. Влити третину від всієї порції оцту. Накрити миску і пару годин не чіпати, щоб овочі промариновались гарненько.
5. Включити плиту і помістити посуд з салатом на помірний вогонь. Почекати, поки почне кипіти, зменшити жар, варити 12 хвилин, весь час розмішуючи продукти.
6. Влити решту оцту, перемішати і швиденько розкласти салат по стерилізованої тарі. Додатково пастеризувати вже наповнені банки не обов’язково. Закатати.
7. На підлозі постелити килимок або ковдру, перевернути на нього банки, укутати. Залишити на 8-10 годин в такому положенні, а потім можна відправити в шафу, на балкон або в льох для зберігання.
ХРУСТКИЙ САЛАТ
Навіть якщо ви не належите до любителів консервованих салатів, цей варіант закрутки вам доведеться по душі. Салатик виходить з пікантним смаком, головне — не перетримати з часу при стерилізації, щоб овочі не втратили свіжість і хрускіт.
Інгредієнти:
огірки – 1 кг;
помідори – 1 кг;
капуста білокачанна – 250 г;
цибуля ріпчаста – 250 г;
перець солодкий – 250 г;
морква – 250 г;
петрушка -100 г;
олія – 0,5 склянки;
сіль – 1,5 ст. л.;
оцет 9% – 1-2 ст. л.;
цукор – 4 ст. л.;
Процес приготування:⠀
1. Взяти тазик або велику миску і в неї розміщувати по черзі нарізані овочі. Спочатку настругати капусту. Огірки нарізати тонкими кружечками. Помідори нарізати скибочками. Моркву натерти на крупній тертці. Перець солодкий нарізати невеликими шматочками. Цибуля ріпчаста нарізати тонкими півкільцями. Петрушку дрібно нарізати.⠀
2. Перемішати овочі в миску і залишити на 2 години. Іноді перемішувати. Можна спробувати салат і по своєму смаку додати відсутні компоненти.
3. Через 2 години, коли овочі дадуть рясний сік, розкласти салат по стерилізованим банкам. Прикрити кришками і поставити стерилізуватися. Банки 0,5-0,75 літра стерилізувати 12-15 хвилин (відраховувати час після закипання води). Потім кришки щільно закрити і перевернути банки догори дном до повного охолодження.
ПРОСТА ЗАКУСКА: САЛАТ З КАБАЧКІВ
Цей апетитний салат з кабачків з овочами взимку стане чудовою прикрасою столу. Його можна подавати до картопляних або м’ясних страв, а можна і просто намазати на хліб.
Інгредієнти:
три кілограми кабачків;
один кілограм стиглих томатів;
0,5 кг ріпчастої цибулі;
700 грам болгарського перцю;
одна головка часнику;
пучок зелені;
один парасольку кропу;
половина склянки 6% оцту;
один стакан рослинного масла без запаху;
один стакан цукру;
три столові ложки солі;
половина літра води.
Процес приготування:
1. Кабачки промиваємо, відрізаємо кінчики і нарізаємо невеликими кубиками. Томати, цибулю, болгарський перець і головку часнику очищаємо, промиваємо та нарізаємо великими шматочками. Потім пропускаємо їх через м’ясорубку. Великий пучок зелені (петрушки, кінзи або кропу) дрібно рубаємо ножем.
2. У велику каструлю перекладаємо кабачки, додаємо парасольку кропу (різати його не треба), додаємо цукровий пісок, сіль, вливаємо воду і рослинну олію.
3. Викладаємо прокрученные через м’ясорубку овочі (зелень класти не потрібно), перемішуємо і залишаємо на годину при кімнатній температурі, щоб вони пустили сік. Через цей час ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і готуємо рівно одну годину.
4. Потім гілочку кропу дістаємо, а у каструлю кладемо зелень, розмішуємо. Даємо покипіти ще 10 хвилин. Вливаємо оцет, розмішуємо і вимикаємо вогонь. Відразу розливаємо по стерилізованим баночках, закриваємо кипячеными кришками, закатуємо. Перевертаємо банки, закутуємо до повного охолодження. Зберігати заготовки можна і в умовах міської квартири.
САЛАТ З БАКЛАЖАНІВ
Ще однією окрасою зимового меню стане яскравий і соковитий салат з баклажанів.
Інгредієнти:
4-5 шт. баклажани (великі),
4 шт. болгарських перцю,
3-3 шт. цибулини,
1 пучок петрушка (зелень),
1 ст. л. солі,
1 ст. л. цукру,
100 мл рослинного масла,
оцет 9%.
Процес приготування:
1. Баклажани промити і обсушити. Зрізати Хвостики. Нарізати кубиками і викласти в сотейник. Додати половину масла і обсмажувати помішуючи, 5-7 хвилин.
2. Перці очистити, зелень промити і обсушити.
3. Баклажани остудити і викласти в глибоку каструлю. Додати нарізаний соломкою болгарський перець.
4. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити цибулю на сковороді, додати другу половину масла. Додати цибулю і дрібно нашатковану зелень у каструлю. Додати сіль і цукор. Перемішати і дати настоятися 30-40 хвилин.
5. Розкласти по банках, зверху заливаючи сік з маслом від овочів. Поставити на стерилізацію, після закипання 10 хвилин. Влити по 1 ст. ложки 9% оцту в кожну банку (0, 5 об’єм). Закупорити банки. Прибрати в льох після охолодження.
САЛАТ З ОГІРКІВ
Інгредієнти:
3 кг огірків (кружечками),
4 шт. ріпчастої цибулі (можна більше),
1,5 головки часнику, кріп, все ріжемо.
150 гр. 9% оцту,
3,5 ст. ложки цукру,
2 ст. ложки солі (без верху)
180-200 гр. раст. масла.
Процес приготування:
Все перемішати і залишити на 5 годин. Після салат розкласти в банки і стерилізувати 10 хвилин. Закатати і укутати банки.
