Při ručním hnětení těsta je hluboký pocit uspokojení. Je to hmatové. Čestně. Použití něčeho jako lemiz (tradiční turecký plochý chléb) se rychle vyplatí. Není potřeba žádné sofistikované vybavení. Nepotřebujete mixér. Potřebujete jen mouku, vodu a trochu trpělivosti.
Pokud jste někdy procházeli blog o jídle a hledali recept, který připomíná spíše domácí vaření než chemický experiment, je to tak. I když je lemiz v širším kulinářském světě často přehlížen, zaujímá v turecké kulinářské tradici zvláštní místo. Je to velmi jednoduché. Je to pikantní. Hodí se také k čaji nebo lehkému obědu.
Pojďme k věci. Zde je návod, jak to udělat, bez dalších okolků.
Těsto: méně je více
Základem lahodného chleba je těsto. Pro lemize jsou pravidla jednoduchá. Zaměřte se na konzistenci ušního lalůčku. Existuje důvod, proč je to klasický kulinářský mezník. Pokud se vám těsto lepí na prsty, přidejte ještě trochu mouky. Pokud se při stlačení rozpadá, přidejte trochu vody.
Zde je to, co potřebujete, abyste mohli začít:
- 4 hrnky mouky
- 1,5 sklenice teplé vody
–špetka soli
Nejprve nasypte mouku do velké mísy. Uprostřed vykopejte díru, uprostřed „hory mouky“. Do mouky přidejte špetku soli. Poté pomalu zalévejte teplou vodou. Myslím pomalu. Nevylévejte to všechno najednou. Míchejte ručně nebo lžící, dokud se směs nezačne spojovat.
Když se vytvoří nadýchaná hmota, položte ji na čistý povrch. Hníst. Jen hněte. Obvykle stačí 5-7 minut. Chcete, aby to bylo hladké. Chcete, aby byl pružný.
Když je těsto hotové, rozdělte ho na malé kuličky. Přikryjte vlhkým hadříkem nebo potravinářskou fólií. To je nutnost. Pokud chléb při přípravě náplně vyschne, skončíte s tuhým, popraskaným chlebem. Necháme asi 20 minut odpočinout. To uvolní lepek a usnadní pozdější vyvalování.
Náplň: jednoduchá, pikantní a plná.
Nyní, když těsto odpočívá, povíme si o náplni. Tradiční lemiz obvykle používá špenát (pazı ), ale existují varianty. Níže je klasická verze nalezená v domácích kuchyních.
** Ingredience:**
- 1 kg špenátu (čerstvý, nemražený)
–200 g másla (na dokončení)
–3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej (na smažení) - 1 cibule, nakrájená
–3 vejce - Sůl, černý pepř a vločky červeného pepře (pul biber)
Špenát nejprve důkladně opláchněte. I když je nemožné odstranit všechny nečistoty, většinu z nich můžete odstranit. Vařte v osolené vodě 1-2 minuty do zvadnutí. Vypusťte vodu.
Tajemství je vytlačit vodu. Použijte ruce. Vymačkejte co nejvíce tekutiny
