У замісі тесту вручну є глибоке відчуття задоволення. Це тактильно. Чесно. Використання чогось на кшталт “лемізу” (традиційного турецького плоского хліба) швидко принесе свої плоди. Жодного складного обладнання не потрібно. Вам не потрібний міксер. Все, що вам потрібно, це борошно, вода і трохи терпіння.
Якщо ви коли-небудь гортали кулінарний блог у пошуках рецепту, який більше схожий на домашнє приготування, ніж на хімічний експеримент, то ось він. Хоча у ширшому кулінарному світі леміз часто залишається поза увагою, він займає особливе місце у турецькій кулінарній традиції. Він дуже простий. Він пікантний. Також добре поєднується з чаєм чи легким обідом.
Давайте перейдемо до справи. Ось як це робиться, без зайвих слів.
Тісто: менше — значить краще
Основа смачного хліба – це тісто. Для лемізу правила прості. Прагніть консистенції мочки вуха. Є причина, через яку це класичний кулінарний орієнтир. Якщо тісто липне до пальців, додайте трохи більше борошна. Якщо воно кришиться при натисканні, додайте|добавляйте| трохи води.
Ось що вам потрібно для початку:
- 4 склянки борошна
- 1,5 склянки теплої води
- щіпка солі
Спочатку висипте борошно у велику миску. Викопайте заглиблення в центрі, в центрі гори з борошна. Додайте дрібку солі в борошно. Потім повільно влийте теплу воду. Я маю на увазі повільно. Не виливайте всю одразу. Перемішуйте вручну або ложкою, поки маса не почне збиратися в кому.
Коли утворюється пухнаста маса, викладіть її на чисту поверхню. Місіть. Просто місите. Зазвичай 5-7 хвилин достатньо. Ви хочете, щоб воно було гладким. Ви хочете, щоб воно було еластичним.
Коли тісто готове, поділіть його на маленькі кульки. Накрийте вологою тканиною чи харчовою плівкою. Це неодмінно. Якщо хліб висохне під час приготування начинки, у вас вийде твердий, потрісканий хліб. Дайте відпочити близько 20 хвилин. Це розслабить клейковину і полегшить розкочування пізніше.
Начинка: проста, пікантна і ситна.
Коли тісто відпочиває, поговоримо про начинку. У традиційному лемізі зазвичай використовується шпинат (pazı), але є і варіанти. Нижче наведено класичну версію, яку можна знайти в домашніх кухнях.
Інгредієнти:
- 1 кг шпинату (свіжого, не замороженого)
- 200 г вершкового масла (для фінішної обробки)
- 3 ст. л. олії (для смаження)
- 1 цибулина, нарізана
- 3 яйця
- Сіль, чорний перець та пластівці червоного перцю (pul biber)
Спочатку ретельно промийте шпинат. Хоча видалити весь бруд неможливо, ви можете видалити більшу її частину. Варіть у підсоленій воді 1-2 хвилини, поки він не зав’яне. Злийте воду.
Секрет у тому, щоб вичавити воду. Використовуйте руки. Витисніть якнайбільше рідини
