Ich friere im Fleischgang. Ständig.
Ich kenne die Noten – Prime, Choice, Select. Ich kann die Namen wie die Liturgie eines Lebensmittelladens aufsagen. Aber weiß ich eigentlich, welche Kürzungen mein Geld verdienen? Keine Ahnung. Normalerweise orientiere ich mich einfach am höchsten Preisschild. Es ist eine faule Strategie. Es funktioniert manchmal. Sam’s Club-Champagner ist billig, aber irgendwie kostet ein Getränk wie dieser 40 Dollar pro Flasche. Der Preis ist keine Garantie für Qualität. Das ist nie der Fall.
Also habe ich aufgehört zu raten.
Ich habe mit Michele Thorne gesprochen. Sie ist Geschäftsführerin von Good Meat, einer Gruppe, die sich für ethisch einwandfreies Fleisch einsetzt. Sie betreibt auch eine Ranch im Bundesstaat New York. Sie hat Schmutz unter ihren Nägeln. Sie sagte mir, ich solle aufhören, den trendigen Steaks nachzujagen. In der Kiste versteckt sich gerade ein Schnitt, der besser schmeckt und weniger kostet.
Der unbesungene Held des Fleischfalls? Lendenstück.
Lendenstück wird ignoriert. Wir gehen daran vorbei. Wir jagen nach Ribeyes, Tenderloin und New York Strips. Wir behandeln sie wie Berühmtheiten und das Rinderfilet wie den Statisten im Hintergrund. Es ist lächerlich. Thorne sieht, dass Käufer ständig daran vorbeigehen. Sie verstehen nicht, was es kann. Noch wichtiger ist, dass es ihnen egal ist, dass es billig ist.
Hier ist die Sache mit dem Lendenstück. Es kommt von hinten. Der Arbeitstierbereich. Das bedeutet Geschmack. Echter, kräftiger, fleischiger Geschmack. Ribeyes haben Marmorierung. Lendenstück hat Punsch.
Wenn man es richtig kocht? Es ist zart. Es ist saftig.
Thorne sagt, es sollte kräftig angebraten werden. Hohe Hitze. Gusseiserne Pfanne. Grill. Schreien. Diese Methode fixiert die Textur und belohnt Sie für Ihre Aufmerksamkeit. Es ist nicht schwierig. Es erfordert einfach Respekt.
Auch die Mathematik lügt nicht.
Lendenstück ist 5 bis 10 US-Dollar pro Pfund günstiger als die Premium-Stücke. Zehn Dollar. In dieser Wirtschaft? Das ist bedeutsam. Thorne sagt nicht, dass Ribeyes schlecht sind. Gelegentlich, klar. Gönnen Sie sich etwas. Aber für Ihr Abendessen am Dienstagabend? Ihr Geld arbeitet härter in der Lendenschale.
Warum zahlen wir immer noch zu viel für die Markenbekanntheit?
Denken Sie darüber nach, wenn Sie das nächste Mal dort stehen und auf rote Pakete starren. Drehen Sie das teure Steak um. Schauen Sie sich das daneben an. Es könnte die bessere Mahlzeit sein. Und definitiv das bessere Schnäppchen.
Wir belassen es dabei. Ihr Warenkorb, Ihr Anruf. Wahrscheinlich
