Mi congelo nel corridoio della carne. Costantemente.
Conosco i gradi: Prime, Choice, Select. Posso recitare i nomi come la liturgia di un supermercato. Ma so davvero quali tagli meritano i miei soldi? Nessun indizio. Di solito seguo semplicemente il prezzo più alto. È una strategia pigra. A volte funziona. Lo champagne del Sam’s Club è economico ma in qualche modo beve come se costasse $ 40 a bottiglia. Il prezzo non è una garanzia di qualità. Non lo è mai.
Quindi ho smesso di indovinare.
Ho parlato con Michele Thorne. È la direttrice esecutiva di Good Meat, un gruppo che lotta per la carne etica. Gestisce anche un ranch nello stato di New York. Ha dello sporco sotto le unghie. Mi ha detto di smetterla di inseguire le bistecche alla moda. In questo momento nella custodia si nasconde un taglio che ha un sapore migliore e costa meno.
L’eroe non celebrato del caso della carne? Controfiletto.
Il controfiletto viene ignorato. Lo oltrepassiamo. Andiamo a caccia di Ribeyes, Tenderloin, New York Strips. Li trattiamo come celebrità e il controfiletto come la comparsa sullo sfondo. È ridicolo. Thorne vede gli acquirenti aggirarlo costantemente. Non capiscono cosa può fare. Ancora più importante, a loro non importa che sia economico.
Ecco il problema del controfiletto. Viene dalla parte posteriore della schiena. La zona del cavallo di battaglia. Ciò significa sapore. Sapore vero, robusto, carnoso. I ribeyes hanno una marmorizzazione. Il controfiletto ha punch.
Se lo cucini bene? È tenero. È succoso.
Thorne dice che dovrebbe essere rosolato bene. Calore elevato. Padella in ghisa. Griglia. Grido. Questo metodo blocca la trama e ti premia per aver prestato attenzione. Non è difficile. Richiede solo rispetto.
Anche la matematica non mente.
Il controfiletto costa dai 5 ai 10 dollari la libbra in meno rispetto ai tagli premium. Dieci dollari. In questa economia? Questo è significativo. Thorne non sta dicendo che i Ribeyes siano cattivi. Occasionalmente, certo. Una pazzia. Ma per la cena del martedì sera? I tuoi soldi lavorano di più nel contenitore del controfiletto.
Perché stiamo ancora pagando più del dovuto per il riconoscimento del marchio?
Pensaci la prossima volta che starai lì a fissare i pacchi rossi. Capovolgi la costosa bistecca. Guarda quello accanto. Potrebbe essere il pasto migliore. E sicuramente l’affare migliore.
Lo lasciamo lì. Il tuo carrello, la tua chiamata. Probabilmente
