Il y a un profond sentiment de satisfaction à fabriquer la pâte à la main. C’est tactile. Honnête. Utiliser quelque chose comme lemiz (pain plat turc traditionnel) rapportera rapidement des fruits. Aucun équipement sophistiqué requis. Vous n’avez pas besoin d’un batteur sur socle. Tout ce dont vous avez besoin c’est de la farine, de l’eau et un peu de patience.
Si vous avez déjà parcouru un blog culinaire à la recherche d’une recette qui ressemble plus à une cuisine maison qu’à une expérience de chimie, la voici. Bien que souvent négligé dans le monde culinaire au sens large, Lemiz occupe une place particulière dans la tradition culinaire turque. C’est très simple. C’est savoureux. Se marie également bien avec le thé ou un déjeuner léger.
Allons-y. C’est comme ça que ça se passe, sans chichi.
La pâte : moins c’est plus
La base d’un pain délicieux est la pâte. Pour Lemiz, la règle est simple. Visez la cohérence d’un lobe d’oreille. Il y a une raison pour laquelle il s’agit d’une référence culinaire classique. Si cela colle aux doigts, ajoutez un peu plus de farine. S’il s’effrite au pressage, ajoutez un peu d’eau.
Voici ce dont vous avez besoin pour commencer :
–4 tasses de farine
–1,5 tasses d’eau tiède
–pincée de sel
Versez d’abord la farine dans un grand bol. Creusez un puits au milieu du petit cratère au centre de Flower Mountain. Ajoutez une pincée de sel à la farine. Puis versez-y lentement de l’eau tiède. Je veux dire lentement. Ne jetez pas tout d’un coup. Mélangez à la main ou avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange commence à se rassembler.
Lorsqu’une masse pelucheuse se forme, placez-la sur une surface propre. Pétrissez-le. Il suffit de pétrir. Habituellement, 5 à 7 minutes suffisent. Vous voulez que ce soit lisse. Vous le voulez élastique.
Lorsque la pâte est prête, coupez-la en petites boules. Couvrir d’un chiffon humide ou d’une pellicule plastique. Ce n’est pas négociable. Si le pain sèche pendant la préparation de la garniture, vous vous retrouverez avec un pain dur et craquelé. Laissez reposer environ 20 minutes. Cela détend le gluten et facilite son déploiement ultérieur.
La garniture : simple, savoureuse et copieuse.
Une fois la pâte reposée, parlons de la garniture. Le lemiz traditionnel contient généralement des épinards (pazı ), mais il existe des variantes. La version ci-dessous est la version classique que l’on retrouve dans les cuisines domestiques.
Ingrédients :
- 1 kg d’épinards (frais, non surgelés)
- 200 g de beurre (pour la finition)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
- 1 oignon haché
–3 oeufs - Sel, poivre noir et flocons de piment rouge (pul biber)
Tout d’abord, lavez soigneusement les épinards. Bien qu’il soit impossible d’enlever toute la saleté, vous pouvez en retirer la majeure partie. Faire bouillir dans de l’eau salée pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il fane. Vidange.
L’astuce consiste à faire sortir l’eau. Utilisez vos mains. Obtenez autant de liquide que possible
