C’è qualcosa di profondamente confortante nel tirare fuori una crocchetta calda e croccante dall’olio. Non è solo uno spuntino. È un ponte tra la nostalgia e lo spuntino moderno. Se sei stanco del pangrattato standard o dei semplici ripieni di formaggio, questa ricetta per le crocchette di patate tel noodle cambia le regole del gioco. Il segreto non è solo la patata. È il rivestimento. L’uso di vermicelli spezzati (tel şehriye) al posto del normale pangrattato aggiunge una consistenza incredibilmente croccante che la farina normale non può eguagliare.
Questo piatto funziona per il brunch. Funziona per il desiderio notturno. Funziona anche se hai del purè di patate avanzato nel tuo frigorifero dalla cena di ieri sera. Vediamo come realizzarli senza complicazioni.
Gli ingredienti principali
Non hai bisogno di una dispensa complicata per questo. La base è semplice amido e latticini.
- 5-6 patate medie : le patate color ruggine o Yukon Gold funzionano meglio perché sono amidacee e facili da schiacciare.
- 2 uova : devi separarle. Il tuorlo va nell’impasto. Il bianco va avanti per il lavaggio.
- Vermicelli (tel şehriye) : circa mezza tazza, tritati in piccoli pezzi.
- Farina di Galeta (pangrattato) : Ne basta mezza tazza per legare l’impasto.
- Formaggio Tulum : questa è la chiave. È un formaggio turco salato e piccante. Se non riesci a trovarlo, un mix di feta e un cheddar più piccante funziona in un pizzico.
- Verdure fresche : cipolle verdi e prezzemolo per freschezza.
- Erbe essiccate : aneto, cumino, pepe nero, scaglie di peperoncino e sale.
- Olio : Per friggere. L’olio vegetale o di girasole è standard.
Preparazione passo dopo passo
Inizia con la base. Lessate le patate finché non saranno completamente tenere. Scolateli bene. L’acqua è il nemico qui; le patate bagnate creano un interno pastoso. Lasciali raffreddare leggermente in modo da poterli maneggiare, quindi schiacciali fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi le tue spezie ora. Sale, pepe, cumino, aneto e scaglie di peperoncino vanno nel mosto. Assaggiatelo. Ha bisogno di più spinta? Aggiungi altro cumino. Questa è la tua occasione per aggiustare i sapori prima dell’assemblaggio finale.
Successivamente, introdurre i leganti e il formaggio. Unire il tuorlo d’uovo, la farina di galeta, le cipolle verdi e il prezzemolo tritati. Sbriciolare il formaggio tulum nel composto. Se li modellerai più tardi e il composto sembra troppo appiccicoso per mantenere la sua forma, aggiungi un po’ più di farina di galeta. Vuoi un impasto che tenga insieme ma non sia duro.
La tecnica di rivestimento delle tagliatelle
È qui che avviene la trama. La maggior parte delle ricette si ferma al pangrattato. Stai andando oltre.
Prendete una parte del composto di patate e modellatela in una palla. Rendilo leggermente più grande di una noce. Vuoi abbastanza ripieno per essere soddisfacente, ma abbastanza piccolo da poterlo cuocere rapidamente.
Immergere la pallina nell’albume. Rivestirlo uniformemente. Quindi, arrotolalo nei noodles tel tritati. Le tagliatelle dovrebbero aderire all’albume bagnato, creando una superficie ruvida e ruvida. Arrotolatelo delicatamente nel palmo della mano per garantire che le tagliatelle aderiscano correttamente. Assistente
