Есть что-то глубоко утешительное в том, чтобы достать из масла горячий, хрустящий крокет. Это не просто перекус. Это мост между ностальгией и современными привычками в еде. Если вы устали от стандартных панировочных сухарей или простых сырными начинками, этот рецепт картофельных крокетов с вермишелью «тел» меняет правила игры. Секрет не только в картофеле. Секрет в панировке. Использование сломанной вермишели (tel şehriye) вместо обычных панировочных сухарей придает невероятно хрустящую текстуру, которую обычная мука просто не может воспроизвести.
Это блюдо подходит для бранча. Оно подходит для позднего ночного перекуса. Оно даже сработает, если у вас в холодильнике остались картофельное пюре от ужина накануне вечером. Давайте разберемся, как приготовить их без лишних хлопот.
Основные ингредиенты
Для этого вам не понадобится сложный набор продуктов. Основа проста: крахмалистый картофель и молочные продукты.
- 5–6 средних картофелин : Лучше всего подходят сорта Ред Барт (Russets) или Юкон Голд (Yukon Gold), так как они крахмалистые и легко разминаются.
- 2 яйца : Их нужно разделить. Желток идет в тесто, белок — для обвалки.
- Вермишель «тел» (tel şehriye) : Около половины стакана, измельченной в мелкие кусочки.
- Панировочные сухари (galeta flour) : Половина стакана, чтобы связать тесто.
- Сыр тулум (Tulum cheese) : Это ключевой ингредиент. Это соленый, терпкий турецкий сыр. Если вы не можете его найти, в крайнем случае подойдет смесь феты и более острого чеддера.
- Свежая зелень : Зеленый лук и петрушка для свежести.
- Сухие травы : Укроп, тмин, черный перец, хлопья красного перца и соль.
- Масло : Для жарки. Обычно используется растительное или подсолнечное масло.
Пошаговое приготовление
Начните с основы. Отварите картофель до полной мягкости. Хорошо слейте воду. Вода здесь — враг; влажный картофель делает начинку слишком мягкой. Дайте картофелю немного остыть, чтобы вы могли работать с ним, затем разомните его до гладкой консистенции.
Теперь добавьте специи. Соль, перец, тмин, укроп и хлопья красного перца вмешайте в пюре. Попробуйте на вкус. Нужно больше остроты? Добавьте больше тмина. Это ваш шанс отрегулировать вкусы перед финальной сборкой.
Далее введите связующие ингредиенты и сыр. Смешайте яичный желток, панировочные сухари, нарезанный зеленый лук и петрушку. Измельчите сыр тулум и добавьте в смесь. Если вы формируете крокеты позже и смесь кажется слишком липкой, чтобы держать форму, добавьте немного больше панировочных сухарей. Вы хотите получить тесто, которое держится вместе, но не является жестким.
Техника панировки вермишелью
Именно здесь формируется текстура. Большинство рецептов останавливаются на панировочных сухарях. Вы пойдете дальше.
Возьмите порцию картофельной смеси и сформируйте из нее шар. Сделайте его немного больше грецкого ореха. Вы хотите, чтобы начинки было достаточно для удовольствия, но шарик должен быть достаточно маленьким, чтобы быстро прожариться.
Окуните шарик в яичный белок. Равномерно покройте его. Затем обваляйте его в измельченной вермишели «тел». Вермишель должна прилипать к влажному яичному белку, создавая шероховатую, фактурную поверхность. Аккуратно прокатайте шарик в ладони, чтобы убедиться, что вермишель хорошо прилипла. Не
