Conosci quella sensazione quando vuoi che la cena sembri che ci hai passato ore, ma in realtà stai correndo fuori dalla porta? Questo piatto colpisce quel punto debole. Ha la drammaticità visiva delle verdure ripiene ma si basa su tecniche semplici che non richiedono la tua completa attenzione. È una cucina calda e onesta. Il tipo di pasto che sembra un abbraccio su un piatto.
La lista della spesa
Prima di accendere il fornello, assicurati di avere questi elementi. Non saltare il controllo di qualità delle melanzane. Cerca quelli sodi con la pelle lucida. Se sembrano spugnosi, rimettili a posto.
- 3 melanzane medie
- 250 g di carne macinata (manzo o agnello, a scelta)
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio d’oliva per la carne
- 1 pomodoro
- 1/2 tazza d’acqua
- Prezzemolo fresco (ti servirà un mazzetto e qualche gambo in più)
- Sale e pepe nero
- Olio vegetale per friggere
Prepara le melanzane
Le melanzane possono essere amare. Queste sono vecchie notizie, ma la soluzione è semplice. Sbucciare la pelle a strisce. Lascia un po’ della pelle viola per l’aspetto e la consistenza, ma togline abbastanza in modo che la carne non ti combatta. Affettateli nel senso della lunghezza. L’obiettivo è lo spessore di mezzo centimetro. Troppo sottili e si disintegrano. Troppo spessi e rimangono crudi all’interno.
Metteteli in una ciotola con acqua e sale. Lasciarli riposare per 15 minuti. Questo elimina l’amarezza e l’umidità in eccesso. Sciacquateli bene. Asciugateli tamponandoli con un asciugamano. Li vuoi croccanti, non fumanti.
Formate le polpette
Mentre le melanzane fanno il bagno, maneggiate la carne. Metti la carne macinata in una ciotola. Aggiungere la cipolla tritata finemente, l’olio d’oliva, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolalo. Non lavorarlo troppo o la consistenza diventa dura. Quanto basta per combinare.
Con il composto formare delle palline grandi quanto una noce. Poi allungateli fino a formare piccoli cilindri. Si restringono nel forno, quindi modellali un po’ più a lungo di quanto pensi.
Il processo di cottura
È qui che la pazienza ripaga. Preriscalda il forno a 170°C (340°F). Disporre i cilindri di carne su una teglia. Cuocerli per circa 10 minuti. Non è necessario che siano ancora completamente cotti, basta metterli all’esterno. Ciò consente di risparmiare tempo sul fornello in seguito.
Scaldare un po’ d’olio in una padella. Friggere le fette di melanzane finché non saranno dorate su entrambi i lati. L’operazione richiede alcuni minuti per lato. Li vuoi teneri ma mantengono ancora la loro forma.
Assemblaggio e Salsa
Sfornare la carne semicotta. Prendi una fetta di melanzana fritta. Avvolgetelo attorno ad un cilindro di carne. Fissatelo con uno stuzzicadenti. Dovrebbe assomigliare a un piccolo registro.
Disponeteli in una pirofila. Ora passiamo alla salsa. Prendete il vostro pomodoro, tagliatelo a cubetti. Mescolatelo con l’acqua, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe nero. Versarlo sulle melanzane avvolte.
Coprire il piatto e lasciarlo cuocere a fuoco lento
