Você conhece aquela sensação de quando quer que o jantar pareça que você passou horas nele, mas na verdade você está saindo correndo porta afora? Este prato atinge esse ponto ideal. Tem o drama visual dos vegetais recheados, mas depende de técnicas simples que não exigem toda a sua atenção. É uma culinária calorosa e honesta. O tipo de refeição que parece um abraço no prato.
A lista de compras
Antes de acender o fogão, certifique-se de ter esses itens. Não pule a verificação de qualidade da berinjela. Procure aqueles firmes com pele brilhante. Se eles parecerem esponjosos, coloque-os de volta.
- 3 berinjelas médias
- 250g de carne moída (carne bovina ou cordeiro, à sua escolha)
- 1 cebola pequena
- 2 colheres de sopa de azeite para a carne
- 1 tomate
- 1/2 xícara de água
- Salsa fresca (você precisará de um cacho pequeno e alguns talos extras)
- Sal e pimenta preta
- Óleo vegetal para fritar
Prepare a berinjela
Berinjela pode ser amarga. Isso é notícia velha, mas a solução é simples. Descasque a pele em listras. Deixe um pouco da pele roxa para dar aparência e textura, mas retire o suficiente para que a carne não brigue com você. Corte-os longitudinalmente. A espessura de meio centímetro é o objetivo. Muito finos e eles se desintegram. Muito grossos e ficam crus por dentro.
Jogue-os em uma tigela com água e sal. Deixe-os sentar por 15 minutos. Isso elimina o amargor e o excesso de umidade. Enxágue-os bem. Seque-os com uma toalha. Você os quer crocantes, não fumegantes.
Dê forma às almôndegas
Enquanto as berinjelas tomam banho, manuseie a carne. Coloque a carne moída em uma tigela. Adicione a cebola picadinha, o azeite, a salsa picada, o sal e a pimenta. Misture. Não trabalhe demais ou a textura ficará dura. Apenas o suficiente para combinar.
Enrole a mistura em bolas do tamanho de nozes. Em seguida, estique-os em pequenos cilindros. Eles vão encolher no forno, então molde-os um pouco mais do que você pensa.
O processo de cozimento
É aqui que a paciência compensa. Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F). Coloque os cilindros de carne em uma assadeira. Asse por cerca de 10 minutos. Eles não precisam estar totalmente cozidos ainda, apenas colocados do lado de fora. Isso economiza tempo no fogão mais tarde.
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Frite as rodelas de berinjela até dourar dos dois lados. Isso leva alguns minutos de cada lado. Você os quer macios, mas ainda mantendo sua forma.
Montagem e Molho
Retire a carne semi-cozida do forno. Pegue uma fatia de berinjela frita. Enrole-o em um cilindro de carne. Prenda com um palito. Deve parecer um pequeno registro.
Disponha-os em uma assadeira. Agora vamos ao molho. Pegue o seu tomate, corte-o em cubos. Misture com água, salsa picada, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre as berinjelas embrulhadas.
Tampe o prato e deixe ferver no fogo
