Há uma profunda sensação de satisfação em fazer massa manualmente. É tátil. Honesto. Usar algo como lemiz (pão sírio tradicional turco) trará frutos rapidamente. Não é necessário nenhum equipamento sofisticado. Você não precisa de uma batedeira. Basta farinha, água e um pouco de paciência.
Se você já folheou um blog de culinária em busca de uma receita que parecesse mais comida caseira do que um experimento de química, aqui está. Embora muitas vezes esquecido no mundo culinário mais amplo, Lemiz ocupa um lugar especial na tradição culinária turca. É muito simples. É saboroso. Também acompanha bem um chá ou um almoço ligeiro.
Vamos direto ao assunto. É assim que se faz, sem rodeios.
A Massa: Menos é Mais
A base do pão delicioso é a massa. Para Lemiz, as regras são simples. Procure a consistência do lóbulo da orelha. Há uma razão pela qual esta é uma referência culinária clássica. Se grudar nos dedos, acrescente um pouco mais de farinha. Se esfarelar ao pressionar, adicione um pouco de água.
Aqui está o que você precisa para começar:
–4 xícaras de farinha
–1,5 xícaras de água morna
–pitada de sal
Primeiro, coloque a farinha em uma tigela grande. Cave um poço no meio da pequena cratera no centro da Flower Mountain. Adicione uma pitada de sal à farinha. Em seguida, despeje lentamente água morna nele. Quero dizer lentamente. Não jogue tudo de uma vez. Misture à mão ou com uma colher até começar a formar uma massa.
Quando se formar uma massa fofa, coloque-a sobre uma superfície limpa. Amasse. Apenas amasse. Normalmente, 5 a 7 minutos são suficientes. Você quer que seja suave. Você quer que seja elástico.
Quando a massa estiver pronta, corte-a em bolinhas. Cubra com um pano úmido ou filme plástico. Isto não é negociável. Se o pão secar durante o preparo do recheio, você ficará com um pão duro e rachado. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Isso relaxa o glúten e facilita a distribuição posterior.
O recheio: simples, saboroso e farto.
Quando a massa descansar, vamos falar do recheio. O lemiz tradicional geralmente leva espinafre (pazı ), mas existem variações. A versão abaixo é a versão clássica encontrada nas cozinhas domésticas.
Ingredientes:
- 1 kg de espinafre (fresco, não congelado)
- 200 g de manteiga (para finalizar)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (para cozinhar)
- 1 cebola picada
–3 ovos - Sal, pimenta preta e pimenta vermelha em flocos (pul biber)
Primeiro, lave bem o espinafre. Embora seja impossível remover toda a areia, você pode remover a maior parte dela. Ferva em água e sal por 1-2 minutos até murchar. Ralo.
O truque é espremer a água. Use suas mãos. Obtenha o máximo de líquido possível