Я всегда теряюсь в отделе мясных продуктов. Постоянно.
Я знаю классификацию: Prime, Choice, Select. Могу перечислить названия как заученную молитву в продуктовом магазине. Но понимаю ли я на самом деле, какие куски стоят моих денег? Ни фига себе. Обычно я просто слежу за самой высокой ценой. Это ленивая стратегия. Иногда она работает. Шампанское в Sam’s Club дешевое, но почему-то пьется так, будто стоит $40 за бутылку. Цена — не гарантия качества. Никогда ею не была.
Поэтому я перестал угадывать.
Я поговорил с Микелой Торн. Она исполнительный директор организации «Good Meat», которая борется за этичное мясо. Также она ведет ранч в северной части Нью-Йорка. У нее под ногтями грязь. Она сказала мне, что пора перестать гнаться за модными стейками. Прямо сейчас в витрине есть кусок, который вкуснее и дешевле.
Непонятый герой мясной витрины? Сирлоин (кострец).
Сирлоин игнорируют. Мы мимо него проходим. Ищем реберные стейки, филе, нью-йоркские полосы. Относимся к ним как к звездам, а к сирлоину — как к статисту на заднем плане. Это абсурд. Торн видит, как покупатели постоянно обходят его стороной. Они не понимают, на что он способен. Что еще важнее — им все равно, что он дешевый.
Вот в чем дело с сирлоином. Он берется из задней части спины. Рабочей зоны. А значит — вкуса. Реального, насыщенного, мясного вкуса. Реберные стейки имеют жировую прослойку. Сирлоин обладает силой.
Если его правильно приготовить? Он будет нежным. Сочным.
Торн говорит, что его нужно жарить на сильном огне. Высокая температура. Чугунная сковорода. Гриль. Громкий треск. Этот метод сохраняет текстуру и вознаграждает за внимание. Это не сложно. Просто нужно уважать мясо.
Математика тоже не врешь.
Сирлоин стоит на $5–$10 за фунт дешевле премиальных кусков. Десять баксов. В такое экономическое время? Это существенно. Торн не говорит, что реберные стейки плохие. Иногда, конечно. Пойди и купи. Но для ужина во вторник? Твои деньги работают эффективнее в секции с сирлоином.
Почему мы продолжаем переплачивать за узнаваемость бренда?
Подумайте об этом в следующий раз, когда будете стоять и смотреть на красные упаковки. Переверните дорогой стейк. Посмотрите на тот, что рядом. Он может быть лучшим блюдом. И определенно лучшей сделкой.
Выбирайте сами. Ваша корзина, ваше решение. Вероятно.
