У бік вишневий пиріг зі свіжою полуницею і ревенем.
Коли настає весна і на ринках з’являється свіжий ревінь, я не витрачаю час на складну решітчасту скоринку. Я роблю крісп. Завжди роблю саме його.
Це найпростіше. Це швидше. Це зовсім інша річ.
Виходить соковитий, терпкий безлад з ревеню, що плаває під маслянистою скоринкою з вівсяними пластівцями. Смак одночасно солодкий і кислий, тож здається, ніби це сталося само собою. Іноді хаотично. Найчастіше – ідеально.
Їжте теплим. Додайте холодне ванільне морозиво, якщо шлунок дозволяє.
Контраст температур – головний секрет. Гаряча терпка ягода зустрічається із замороженими молочними жирами. Кислому ревену все одно потрібний цукор. Вершки теж підійдуть, але морозиво має ту саму кремову щільність, яка пом’якшує хрускіт.
Що вам знадобиться
Вам потрібно два фунти ревеню (близько 900 г). Підійде як свіжа, так і заморожена. Якщо ревінь заморожений, розморозьте його та злийте зайву рідину. Ніхто не любить «суп» у своїй запіканці.
Цукор робить його їстівним. Кукурудзяний крохмаль робить соки густими та глянсовими, а не рідкими. Ложка апельсинового соку і трохи цедри пробуджують терпкість.
Начинка – ось де народжується текстура.
- Борошно вищого ґатунку (насипте його в склянку, вирівняйте, не утрамбовуйте)
- Коричневий цукор (темний або світлий, тут немає засудження)
- Вівсяні пластівці (класичні, вони стають золотистими)
- Волоські горіхи (для горіхового хрускоту)
- Кориця та сіль (підсилювачі смаку, тримайте все просто)
- несолоне масло (краще холодне, нарізане кубиками)
Приготування
Видаліть жорсткі волокна з стебел ревеню. Листя викиньте. Наріжте стебла шматочками по півдюйма (близько 1,25 см). Добре їх промийте.
Змішайте ревінь із білим цукром, кукурудзяним крохмалем, апельсиновим соком та цедрою. Висипте все у форму для запікання розміром 8×8 дюймів (20×20 см). Форму, звичайно ж, потрібно попередньо змастити олією.
В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти для топінгу. Борошно, коричневий цукор, вівсяні пластівці, горіхи, спеції. Вмішайте холодну олію руками. Перетирайте, поки суміш не стане схожою на великі крихти.
Поступово розподіліть цю суміш поверх фруктів. Не втрамбуйте її.
Запікайте при 375 градусах Фаренгейта (близько 190 ° C) від двадцяти п’яти до тридцяти п’яти хвилин. Ви чекаєте двох речей: золотисто-коричневої скоринки та бульбашок. Пухирці ревеню означають, що він досить гарячий і м’який.
Дайте охолонути п’ять хвилин. Чи не десять. П’ять. Потім можна їсти.
Зберігання та варіації
Якщо після вечері залишаться шматочки, ви чудово впоралися. Більшість людей з’їдають цю страву одразу.
Тримайте при кімнатній температурі під кришкою до двох днів. Покладіть у холодильник на строк до чотирьох днів, якщо хочете розтягнути задоволення.
Зробіть це своїм:
* Без глютену? Використовуйте мигдальне борошно замість пшеничного. Зменшіть кількість олії на дві столові ложки. Вона висихає швидше.
* Без молочних продуктів? Замініть олію на тверду кокосову олію.
* Гібрид з полуницею? Замініть половину ревеню на свіжу полуницю, що нарізає. Класичне поєднання.
Ідея на сніданок: холодні рештки з ложкою грецького йогурту. Працює краще, ніж здається.
Деталі
Вихід: 6 порцій
Підготовка: 15 хв
Приготування: 30 хв
Рейтинг: 4.91 (за 30 голосами)
Поживна цінність пристойна. 374 калорії на порцію. Високий вміст цукру, тому що це десерт, очевидно. Ви отримуєте близько 17% від добової норми клітковини, якщо це важливе для вас.
Що ще добре навесні? Полуничний шорткейк. Лимонні бари. Торт на оливковій олії. Але ж прямо зараз? Ця штука з ревенем.
Топінг повинен злегка скочуватися при стисканні, але залишатися крихітним. Якщо версія з мигдальним борошном здається занадто сухою, додайте половину чайної ложки води. Лише стільки, щоб склеїлося.
Подавайте. Дивіться, як люди їдять. Не забирайтеся, поки миска не спорожніє.
Або ні. Як працює ваша кухня, так і робіть. 🍓🥧
