Stranou třešňový koláč s čerstvými jahodami a rebarborou.
Když přijde jaro a na trzích se objeví čerstvá rebarbora, neztrácím čas složitou mřížkovou krustou. Dělám ostré. Tohle dělám vždycky.
Je to jednodušší. Je to rychlejší. To je úplně jiná věc.
Výsledkem je šťavnatá, kyselá směs rebarbory plovoucí pod máslovou ovesnou krustou. Chuť je sladká i kyselá, takže se zdá, že se to stalo přirozeně. Někdy chaotické. Nejčastěji – perfektní.
Jezte teplé. Pokud vám to žaludek dovolí, přidejte studenou vanilkovou zmrzlinu.
Teplotní kontrast je hlavním tajemstvím. Horké kyselé plody se setkávají se zmrzlými mléčnými tuky. Kyselá rebarbora ještě potřebuje cukr. Smetana bude fungovat také, ale zmrzlina má krémovou hustotu, která zjemňuje křupání.
Co budete potřebovat
Potřebujete dvě libry rebarbory (asi 900 g). Vhodné jak čerstvé, tak mražené. Pokud je rebarbora zmrzlá, rozmrazte ji a slijte přebytečnou tekutinu. Nikdo nemá rád “polévku” v kastrolu.
Díky cukru je poživatelné. Díky kukuřičnému škrobu jsou šťávy spíše husté a lesklé než vodnaté. Lžíce pomerančové šťávy a trocha kůry zvýrazní kyselost.
Náplň je místo, kde přichází textura.
- Prémiová mouka (nasypte do sklenice, zarovnejte, nehutněte)
*Hnědý cukr (tmavý nebo světlý, zde žádné hodnocení) - Ovesné vločky (klasické, zezlátnou)
- Vlašské ořechy (pro ořechové křupání)
- Skořice a sůl (zvýrazňovače chuti, jednoduše)
- nesolené máslo (nejlépe studené, nakrájené na kostičky)
Příprava
Odstraňte tuhá vlákna ze stonků rebarbory. Vyhoďte listy. Nakrájejte stonky na půlcentimetrové kousky. Dobře je opláchněte.
Smíchejte rebarboru s bílým cukrem, kukuřičným škrobem, pomerančovou šťávou a kůrou. Vše nalijte do zapékací misky o rozměrech 8 x 8 palců (20 x 20 cm). Formu je samozřejmě nutné nejprve vymazat olejem.
V samostatné misce smíchejte suché ingredience na polevu. Mouka, hnědý cukr, ovesné vločky, ořechy, koření. Rukama vmícháme studené máslo. Melte, dokud směs nepřipomíná hrubou strouhanku.
Tuto směs rovnoměrně rozetřete na ovoce. Nekompaktujte to.
Pečte při 375 stupních Fahrenheita (asi 190 °C) dvacet pět až třicet pět minut. Hledáte dvě věci: zlatohnědou kůrku a bublinky. Bublinky v rebarboře znamenají, že je docela pálivá a měkká.
Necháme pět minut vychladnout. Ne deset. Pět. Pak můžete jíst.
Skladování a varianty
Pokud po večeři zbyly nějaké kousky, udělali jste skvěle. Většina lidí toto jídlo sní hned.
Uchovávejte při pokojové teplotě zakryté až dva dny. Chcete-li prodloužit požitek, dejte do lednice až na čtyři dny.
Udělej si to podle sebe:
*Bez lepku? Místo pšeničné mouky použijte mandlovou mouku. Snižte množství oleje o dvě polévkové lžíce. Rychleji schne.
* Bez mléka? Nahraďte olej tuhým kokosovým olejem.
* Hybrid s jahodou? Nahraďte polovinu rebarbory čerstvými nakrájenými jahodami. Klasická kombinace.
Nápad na snídani: Studené zbytky s kopečkem řeckého jogurtu. Funguje lépe, než to vypadá.
Podrobnosti
Výtěžek: 6 porcí
Příprava: 15 min
Doba vaření: 30 min.
Hodnocení: 4,91 (30 hlasů)
Nutriční hodnota je slušná. 374 kalorií na porci. Vysoký obsah cukru, protože je to samozřejmě dezert. Získáte asi 17 % denní hodnoty vlákniny, pokud je to pro vás důležité.
Co je ještě na jaře dobré? Jahodový koláč. Citronové tyčinky. Dort s olivovým olejem. Ale právě teď? Tahle věc s rebarborou.
Poleva by se měla po zmáčknutí mírně srolovat, ale zůstat drobná. Pokud se vám verze s mandlovou moukou zdá příliš suchá, přidejte půl lžičky vody. Jen tolik, aby držely pohromadě.
Sloužit. Sledujte, jak lidé jedí. Nečistěte, dokud není miska prázdná.
Nebo ne. Jak funguje vaše kuchyně, udělejte to tak. 🍓🥧
