Écartez-vous, tarte aux fraises et à la rhubarbe.
Lorsque le printemps arrive et que de la rhubarbe fraîche apparaît sur le marché, je ne me soucie pas du drame de la croûte en treillis. Je fais du croustillant. Toujours croustillant.
C’est plus facile. C’est plus rapide. Ça frappe différemment.
Le résultat est un mélange juteux et acidulé de rhubarbe nageant sous une croûte beurrée et riche en avoine. C’est aigre-doux d’une manière qui semble presque accidentelle. Parfois chaotique. Généralement parfait.
Mangez-le tiède. Ajoutez de la glace à la vanille froide si vous en avez l’estomac.
Le choc des températures est le véritable truc. Les fruits acidulés chauds rencontrent la graisse laitière congelée. La rhubarbe aigre a de toute façon besoin d’un supplément de sucre. La crème fouettée fonctionne aussi, mais la crème glacée a cette densité crémeuse qui coupe le croquant.
Ce dont vous avez besoin
Vous voulez deux livres de rhubarbe. Œuvres fraîches ou surgelées. S’il est gelé, décongelez-le et égouttez l’excès de liquide. Personne n’aime la soupe dans son plat allant au four.
Le sucre le rend comestible. La fécule de maïs rend les jus épais et brillants au lieu d’être aqueux. Un peu de jus d’orange et un peu de zeste réveillent l’acidité.
La garniture est l’endroit où réside la texture.
- Farine tout usage (versez-la dans la tasse, nivelez-la, ne l’emballez pas)
- Cassonade (foncée ou claire, pas de jugement ici)
- Flocons d’avoine (à l’ancienne, ils deviennent dorés)
- Noix (pour ce croquant de noisette)
- Cannelle et sel (exhausteurs de goût, restez simple)
- Beurre non salé (froid et coupé en cubes de préférence)
Réalisation
Retirez les ficelles dures des tiges de rhubarbe. Jetez les feuilles. Coupez les tiges en morceaux d’un demi-pouce. Lavez-les bien.
Mélangez la rhubarbe avec le sucre blanc, la fécule de maïs, le jus d’orange et le zeste. Versez-le dans un plat allant au four 8×8. Plat graissé évidemment.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs de la garniture. Farine, cassonade, avoine, noix, épices. Coupez le beurre froid avec vos mains. Travaillez-le jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes grossières.
Saupoudrez ce mélange sur les fruits. N’appuyez pas dessus.
Cuire au four à 375 degrés. Vingt-cinq à trente-cinq minutes. Vous attendez deux choses : une croûte bien dorée et des bulles. La rhubarbe bouillonnante signifie qu’elle est suffisamment chaude et moelleuse.
Laissez-le refroidir pendant cinq minutes. Pas dix. Cinq. Alors creusez.
Stockage et ajustements
Si vous avez des restes après le dîner, vous vous en sortez très bien. La plupart des gens le mangent immédiatement.
Conservez-le à température ambiante, couvert, pendant deux jours. Mettez-le au réfrigérateur jusqu’à quatre jours si vous souhaitez l’étirer.
Faites-le vôtre :
* Sans gluten ? Utilisez de la farine d’amande au lieu de la farine blanche. Réduisez le beurre de deux cuillères à soupe. Il sèche plus vite.
* Sans produits laitiers ? Remplacez le beurre par de l’huile de coco ferme.
* Hybride fraise ? Remplacez la moitié de la rhubarbe par des fraises fraîches hachées. Combinaison classique.
Idée petit-déjeuner : Des restes froids avec une cuillerée de yaourt grec. Fonctionne mieux qu’il n’y paraît.
Les détails
Rendement : 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Note : 4,91 (sur 30 votes)
La nutrition est correcte. 374 calories par portion. Riche en sucre car c’est un dessert, évidemment. Vous consommez environ 17 % de vos fibres quotidiennes si cela compte.
D’autres bonnes choses du printemps ? Shortcake aux fraises. Barres au citron. Tourteau à l’huile d’olive. Mais maintenant ? Ce truc de rhubarbe.
La garniture doit tenir une fois pincée, mais rester friable. Si la version à base de farine d’amande vous semble trop sèche, ajoutez une demi-cuillère à café d’eau. Juste assez pour coller.
Servez-le. Regardez les gens le manger. Ne nettoyez pas tant que le bol n’est pas vide.
Ou non. Tout ce qui fonctionne pour votre cuisine. 🍓🥧
