Vždycky se ztratím v oddělení masa. Neustále.
Znám klasifikaci: Prime, Choice, Select. Dokážu chrastit jmény jako modlitbu nazpaměť v obchodě s potravinami. Ale opravdu rozumím tomu, které kousky stojí za mé peníze? Nevadí. Většinou se řídím jen nejvyšší cenou. To je líná strategie. Někdy to funguje. Šampaňské v Sam’s Club je levné, ale z nějakého důvodu se pije, jako by stálo 40 dolarů za láhev. Cena není zárukou kvality. Nikdy jsem nebyl.
Tak jsem přestal hádat.
Mluvil jsem s Michelou Thorne. Je výkonnou ředitelkou organizace Good Meat, která se zasazuje o etické maso. Vede také ranč v severní části státu New York. Pod nehty má špínu. Řekla mi, že je čas přestat honit luxusní steaky. Právě teď je ve výloze kousek, který chutná lépe a je levnější.
Nepochopený hrdina výstavy masa? Svíčková (kýta).
Svíčková se ignoruje. Projíždíme kolem něj. Sháníme žebírkové steaky, svíčkovou, newyorské stripsy. Chováme se k nim jako ke hvězdám a svíčkové jako ke komparzu v pozadí. To je absurdní. Thorne vidí zákazníky, kteří ho neustále míjejí. Nechápou, čeho je schopen. Důležitější je, že je nezajímá, že je to levné.
Tak je to se svíčkovou. Je převzata ze zadní části zad. Pracovní oblast. A to znamená chuť. Skutečná, bohatá, masová chuť. Rib steaky mají vrstvu tuku. Svíčková má sílu.
Pokud je správně uvařeno? Bude něžný. Šťavnatý.
Thorne říká, že se musí vařit na vysoké teplotě. Vysoká teplota. Litinová pánev. Gril. Hlasité praskání. Tato metoda zachovává texturu a odměňuje pozornost. Není to těžké. Jen je třeba respektovat maso.
Matematika také nelže.
Svíčková stojí 5 až 10 dolarů za libru méně než prémiové kusy. Deset babek. V těchto ekonomických časech? To je významné. Thorne neříká, že žebírkové steaky jsou špatné. Někdy samozřejmě. Jdi a kup si to. Ale na úterní večeři? Vaše peníze fungují lépe v sekci svíčkové.
Proč stále přeplácíme za povědomí o značce?
Myslete na to, až se příště budete dívat na červený obal. Otočte drahý steak. Podívejte se na ten vedle. Může to být nejlepší jídlo. A rozhodně nejlepší nabídka.
Vyberte si sami. Váš košík, vaše rozhodnutí. Pravděpodobně.
