Il y a quelque chose de profondément réconfortant à sortir une croquette chaude et croustillante de l’huile. Ce n’est pas seulement une collation. C’est un pont entre nostalgie et snacking moderne. Si vous en avez assez de la chapelure standard ou des garnitures au fromage nature, cette recette de croquettes de pommes de terre aux nouilles tel change la donne. Le secret ne réside pas seulement dans la pomme de terre. C’est le revêtement. L’utilisation de vermicelles brisés (tel şehriye) au lieu de chapelure standard ajoute une texture incroyablement croustillante que la farine ordinaire ne peut tout simplement pas égaler.
Ce plat fonctionne pour le brunch. Cela fonctionne pour une envie de fin de soirée. Cela fonctionne même si vous avez des restes de purée de pommes de terre dans votre réfrigérateur après le dîner d’hier soir. Voyons comment les préparer sans problème.
Les ingrédients de base
Vous n’avez pas besoin d’un garde-manger compliqué pour cela. La base est constituée d’amidon simple et de produits laitiers.
- 5-6 pommes de terre moyennes : Les Russets ou Yukon Golds fonctionnent mieux car elles sont féculentes et faciles à écraser.
- 2 œufs : Vous devez les séparer. Le jaune va dans la pâte. Le blanc continue pour le lavage.
- Nouilles vermicelles (tel şehriye) : Environ une demi-tasse, écrasées en petits morceaux.
- Farine de Galeta (chapelure) : Juste une demi-tasse pour lier la pâte.
- Fromage Tulum : C’est la clé. C’est un fromage turc salé et piquant. Si vous ne le trouvez pas, un mélange de feta et d’un cheddar plus fort fera l’affaire.
- Légumes frais : Oignons verts et persil pour la fraîcheur.
- Herbes séchées : Aneth, cumin, poivre noir, flocons de piment rouge et sel.
- Huile : Pour la friture. L’huile végétale ou de tournesol est standard.
Préparation étape par étape
Commencez par la base. Faites bouillir vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres jusqu’au bout. Bien les égoutter. L’eau est l’ennemi ici ; les pommes de terre mouillées donnent un intérieur pâteux. Laissez-les refroidir légèrement pour pouvoir les manipuler, puis écrasez-les jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez vos épices maintenant. Le sel, le poivre, le cumin, l’aneth et les flocons de piment rouge entrent dans la purée. Goûtez-le. Est-ce qu’il faut plus de punch ? Ajoutez plus de cumin. C’est votre chance d’ajuster les saveurs avant l’assemblage final.
Introduisez ensuite les liants et le fromage. Incorporer le jaune d’œuf, la farine de galeta, les oignons verts hachés et le persil. Émietter le fromage tulum dans le mélange. Si vous les façonnez plus tard et que le mélange est trop collant pour conserver sa forme, ajoutez un peu plus de farine de galeta. Vous voulez une pâte qui tient ensemble mais qui n’est pas rigide.
La technique d’enrobage des nouilles
C’est là que se produit la texture. La plupart des recettes s’arrêtent à la chapelure. Vous allez plus loin.
Prenez une portion de votre mélange de pommes de terre et façonnez-la en boule. Faites-le légèrement plus gros qu’une noix. Vous voulez suffisamment de garniture pour être satisfaisante, mais suffisamment petite pour cuire rapidement.
Trempez la boule dans le blanc d’œuf. Enduisez-le uniformément. Ensuite, roulez-le dans les nouilles tel écrasées. Les nouilles doivent adhérer au blanc d’œuf mouillé, créant une surface rugueuse et texturée. Roulez-le doucement dans votre paume pour vous assurer que les nouilles adhèrent correctement. Enfiler
