Tukang kebun musim panas tahu betapa sakitnya. Zucchini datang secara bergelombang. Pukulannya cepat dan pukulannya keras. Di satu menit Anda tidak punya apa-apa, di menit berikutnya meja dapur Anda tampak seperti konvensi botani. 🥒
Anda tidak membutuhkan casserole lagi. Anda tidak ingin roti berantakan.
Anda membutuhkan ini.
Goreng Zucchini. Renyah di luar, lembab dan ringan di dalam. Dibutuhkan waktu sekitar tiga puluh menit dari awal hingga selesai. Itu termasuk waktu untuk memarut satu pon labu hijau dan sedikit panik apakah labu itu akan menempel di wajan. (Spoiler: tidak akan terjadi, jika Anda membaca instruksinya.)
Mengapa repot-repot? Karena mereka menghilang. Cepat. Panaskan kompor dengan saus asam? Hilang.
Perang Kelembapan
Kebanyakan resep gorengan gagal dalam satu hal. Tekstur. Biasanya karena sayurnya basah. Zucchini pada dasarnya adalah spons yang memiliki kulit. Jika Anda mengabaikan air di dalamnya, gorengan Anda berubah menjadi kenangan sedih yang lembek.
Jadi, inilah aturan yang tidak bisa dinegosiasikan: peras.
Parut zucchini. Jangan repot-repot mencoba mencabik-cabiknya dengan food processor jika Anda tidak mahir menggunakan alatnya. Lubang besar pada kotak grter berfungsi dengan baik. Sekarang, ambil handuk dapur bersih. Buang sisa-sisanya di atasnya. Bungkus seperti burrito.
Meremas. Dan peras. Dan terus memeras.
Lenganmu akan terbakar. Cairan ini adalah musuh garing. Jika semangkuk zucchini yang diperas terlihat kering? Bagus. Begitulah cara Anda mendapatkan gorengan ringan dan bukannya cakram basah.
Bahan-Bahan Yang Penting
Ini adalah daftar singkat. Sebagian besar mungkin ada di dapur Anda, dengan asumsi Anda memiliki panko.
- 1 pon zucchini. Sekitar tiga yang sedang. Labu kuning juga bisa digunakan.
- 2 butir telur besar. pengikat. Tanpa mereka, itu hanya salad di wajan.
- 1½ cangkir daun bawang. cincang. Memberikan gigitan yang tajam dan seperti bawang.
- 3 siung bawang putih. Parut atau cincang.
- adas segar. Dua sendok makan dicincang. Kecut? Ya. Gurih? Tentu saja.
- Kulit lemon. Mencerahkan segalanya.
- 2¼ cangkir Panko. Inilah senjata rahasianya. Setengahnya dimasukkan ke dalam adonan untuk mendapatkan tekstur yang lembut. Separuh lainnya diletakkan di bagian luar untuk membuat renyah. Remah roti biasa menghasilkan kerak yang padat. Panko menghasilkan udara.
- Tepung. Sekitar 3 sendok makan serba guna.
- Minyak alpukat. Titik asap yang tinggi berarti pencoklatan yang lebih baik tanpa membakar minyak. Minyak netral juga bisa digunakan.
- Garam dan merica. secukupnya.
Prosesnya
Sebenarnya ada tiga bagian di sini. Persiapan. Mencampur. Menggoreng.
Nyalakan api lebih awal. Saat wajan Anda memanas, Anda mencampur bahan-bahannya. Kocok telur tersebut dalam mangkuk besar terlebih dahulu. Tambahkan zucchini kering. Masukkan daun bawang, bawang putih, separuh panko, tepung, kulit lemon, adas manis, dan bumbu.
Lipat. Itu tidak akan terlihat cantik. Sepertinya beton lembab. Tidak apa-apa.
Ambil ukuran seperempat cangkir. Ambil itu. Tepuk-tepuk menjadi patty tipis. Bagian ini rumit karena campurannya terasa longgar. Seperti, “ini pasti akan berantakan”. Percayai prosesnya. Buat mereka kurus. Roti yang lebih kecil lebih cepat renyah.
Gulingkan setiap patty ke dalam panko kering yang sudah dipesan. Lapisi dengan baik. Setiap sudut kecil membutuhkan cangkang yang renyah.
Masukkan ke dalam wajan panas. Jangan memenuhi panci. Bekerja secara berkelompok. Goreng selama 2 atau 3 menit per sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Balikkan dengan lembut. Tunggu. Balikkan kembali.
Geser ke atas tisu untuk dikeringkan. Lagipula mereka perlu mendingin sebentar karena bagian dalamnya adalah lava cair.
Mencelupkan dan Melahap
Makanlah sekarang. Gorengan dingin itu tragis.
Mereka enak jika disajikan sendiri dengan taburan garam dan lemon. Tapi bantulah dirimu sendiri dan ambil saus.
Tzatziki? Sempurna. Dingin dan lembut.
Tartar buatan sendiri? Klasik.
Saus dill yang kental? Jelas sekali.
Pasangkan dengan salad besar jika Anda mencoba makan ringan. Atau masukkan ke dalam roti pita untuk makan siang nanti. Ternyata mereka bertahan dengan baik di sisa makanan jika Anda menyimpannya di lemari es selama maksimal dua hari.
Tip untuk memanaskan kembali: Jangan masukkan ke dalam microwave. Mereka akan membuat diri mereka tunduk. Gunakan oven pemanggang roti, air fryer, atau panaskan kembali wajan. Beri mereka satu atau dua menit lagi di dalam wajan dan renyahnya kembali.
Mengapa kita menekankan zucchini di musim panas? Mungkin karena panennya tidak pernah berhenti. Gorengan ini adalah cara paling efisien untuk melawannya. 🌿
