Los jardineros de verano conocen el dolor. Los calabacines vienen en oleadas. Golpea rápido y golpea fuerte. En un momento no tienes nada y al siguiente el mostrador de tu cocina parece una convención botánica. 🥒
No necesitas otra cazuela. No quieres pan que se deshaga.
Necesitas esto.
Buñuelos de calabacín. Crujientes por fuera, húmedos y ligeros por dentro. Tardan unos treinta minutos desde cero hasta el plato. Eso incluye el tiempo para rallar medio kilo de calabaza verde y entrar en pánico un poco sobre si se pegará a la sartén. (Spoiler: no lo hará si lees las instrucciones).
¿Por qué molestarse? Porque desaparecen. Rápido. ¿Recién salido de la estufa con una salsa agria? Se ha ido.
La guerra de la humedad
La mayoría de las recetas de buñuelos fallan en una cosa. Textura. Generalmente es porque la verdura está mojada. El calabacín es básicamente una esponja con piel. Si ignoras el agua que contiene, tus buñuelos se convertirán en un recuerdo triste y blando.
Así que aquí está la regla no negociable: apretar.
Rallar los calabacines. No te molestes en intentar triturarlo con un procesador de alimentos si no eres bueno con las herramientas. Los agujeros grandes de un rallador de caja funcionan bien. Ahora, toma un paño de cocina limpio. Echa los pedazos encima. Envuélvelo como un burrito.
Estrujar. Y aprieta. Y sigue apretando.
Tu brazo debería arder. Este líquido es enemigo de lo crujiente. ¿Si el bol de calabacín exprimido se ve seco? Bien. Así se obtienen buñuelos ligeros en lugar de discos empapados.
Ingredientes que importan
Es una lista corta. Probablemente la mayor parte esté en tu despensa, suponiendo que tengas panko.
- 1 libra de calabacín. Unos tres medianos. La calabaza amarilla también funciona.
- 2 huevos grandes. Carpetas. Sin ellos, es sólo una ensalada en la sartén.
- 1½ tazas de cebolletas. Picado. Da ese toque picante de cebolla.
- 3 dientes de ajo. Rallado o picado.
- Eneldo fresco. Dos cucharadas picadas. ¿Agrio? Sí. ¿Sabroso? Definitivamente.
- Ralladura de limón. Ilumina todo.
- 2¼ tazas de Panko. Esta es el arma secreta. La mitad va en la masa para obtener una textura delicada. La otra mitad va en el exterior para que quede crujiente. El pan rallado normal forma una corteza densa. Panko hace aire.
- Harina. Aproximadamente 3 cucharadas de todo uso.
- Aceite de aguacate. Un punto de humo alto significa un mejor dorado sin quemar el aceite. Los aceites neutros también funcionan.
- Sal y pimienta. Al gusto.
El proceso
Realmente hay tres partes aquí. Deberes. Mezcla. Freír.
Enciende el fuego temprano. Mientras tu sartén se calienta, mezclas los ingredientes. Primero bate esos huevos en un tazón grande. Agrega los calabacines secos. Agregue las cebolletas, el ajo, la mitad del panko, la harina, la ralladura de limón, el eneldo y los condimentos.
Dóblalo. No se verá bonito. Parece hormigón húmedo. Eso está bien.
Tome una medida de un cuarto de taza. Recógelo. Dale palmaditas hasta formar una hamburguesa fina. Esta parte es complicada porque la mezcla se siente suelta. Como, “esto definitivamente se va a desmoronar”. Confía en el proceso. Hazlos delgados. Las hamburguesas más pequeñas se doran más rápido.
Enrolle cada hamburguesa en el panko seco reservado. Cúbrelos bien. Cada pequeño rincón necesita esa cáscara crujiente.
Ponlos en la sartén caliente. No llenes la sartén. Trabajar en lotes. Freír durante 2 o 3 minutos por lado hasta que se doren. Voltéalos suavemente. Esperar. Dales la vuelta.
Deslízalas sobre toallas de papel para escurrir. De todos modos, necesitan enfriarse por un minuto porque son lava fundida por dentro.
Mojar y devorar
Cómelos ahora. Los buñuelos fríos son trágicos.
Quedan buenos solos con una pizca de sal y limón. Pero hazte un favor y toma un poco de salsa.
¿Tzatziki? Perfecto. Fresco y cremoso.
¿Tartar casero? Clásico.
¿Una salsa cremosa de eneldo? Obviamente.
Combínalos con una ensalada grande si intentas comer ligero. O mételos en pan de pita para el almuerzo más tarde. Se conservan sorprendentemente bien con las sobras si las guardas en el frigorífico durante dos días como máximo.
Consejo para recalentar: no los metas en el microondas. Se someterán a sí mismos. Use un horno tostador, una freidora o simplemente vuelva a calentar una sartén. Déjalos uno o dos minutos más en la sartén y volverán a estar crujientes.
¿Por qué nos estresamos por los calabacines en verano? Quizás porque la cosecha nunca se detiene. Estos buñuelos son la forma más eficaz de luchar contra él. 🌿
