Fatti da parte, torta di fragole e rabarbaro.
Quando arriva la primavera e al mercato appare il rabarbaro fresco, non mi preoccupo del dramma della crosta di reticolo. Faccio croccante. Sempre croccante.
È più facile. È più veloce. Colpisce in modo diverso.
Il risultato è un succoso e piccante pasticcio di rabarbaro che nuota sotto una crosta burrosa e ricca di avena. È agrodolce in un modo che sembra quasi casuale. A volte caotico. Di solito perfetto.
Mangialo caldo. Aggiungi del gelato freddo alla vaniglia se ne hai lo stomaco.
Lo scontro termico è il vero trucco. La frutta calda e aspra incontra il grasso del latte congelato. Il rabarbaro acido ha comunque bisogno dell’aggiunta di zucchero. Anche la panna montata funziona, ma il gelato ha quella densità cremosa che supera la croccantezza.
Tutto ciò di cui hai bisogno
Vuoi due libbre di rabarbaro. Opere fresche o congelate. Se è congelato, scongelarlo e scolare il liquido in eccesso. A nessuno piace la zuppa nella teglia.
Lo zucchero lo rende commestibile. L’amido di mais rende i succhi densi e lucidi invece che acquosi. Una spruzzata di succo d’arancia e un po’ di scorza risvegliano l’acidità.
The topping is where the texture lives.
- Farina 00 (versarla con un cucchiaio nella tazza, livellarla, non impacchettarla)
- Zucchero di canna (scuro o chiaro, nessun giudizio qui)
- Fiocchi d’avena (quelli vecchio stile, diventano dorati)
- Noci (per quella croccantezza di nocciole)
- Cannella e sale (esaltatori di sapidità, mantienilo semplice)
*Burro non salato (meglio freddo e tagliato a cubetti)
Ce la facciamo
Staccate i fili duri dai gambi di rabarbaro. Scartare le foglie. Tagliare i gambi in pezzi da mezzo pollice. Lavateli bene.
Condire il rabarbaro con lo zucchero bianco, l’amido di mais, il succo d’arancia e la scorza. Versalo in una teglia da 8×8. Piatto unto ovviamente.
In una ciotola separata, mescolare gli ingredienti secchi per la copertura. Farina, zucchero di canna, avena, noci, spezie. Tagliare il burro freddo con le mani. Lavoratelo finché non avrà l’aspetto di briciole grossolane.
Cospargere il composto sulla frutta. Non premerlo.
Cuocere a 375 gradi. Venticinque-trentacinque minuti. Stai aspettando due cose: una crosta dorata e bollicine. Bubbling rhubarb means it is hot and soft enough.
Lasciarlo raffreddare per cinque minuti. Non dieci. Cinque. Allora approfondisci.
Archiviazione e modifiche
Se ti avanzano dopo cena, stai andando alla grande. La maggior parte delle persone lo mangia immediatamente.
Conservatelo a temperatura ambiente, coperto, per due giorni. Mettilo in frigorifero per un massimo di quattro giorni se vuoi allungarlo.
Rendilo tuo:
Senza glutine? Usa la farina di mandorle al posto della farina bianca. Tagliare il burro di due cucchiai. Si asciuga più velocemente.
Senza latticini? Sostituisci il burro con l’olio di cocco solido.
* Ibrido di fragole? Sostituisci metà del rabarbaro con fragole fresche tritate. Combinazione classica.
Idea per la colazione: avanzi freddi con un ciuffo di yogurt greco. Funziona meglio di quanto sembri.
I dettagli
Resa: 6 porzioni
Preparazione: 15 minuti
Cuocere: 30 min
Valutazione: 4.91 (da 30 voti)
La nutrizione è decente. 374 calorie per porzione. Ricco di zuccheri perché è un dessert, ovviamente. Se questo è importante, ottieni circa il 17% della tua fibra giornaliera.
Altre cose primaverili che fanno bene? Dolcetto alle fragole. Barrette al limone. Torta all’olio d’oliva. Ma adesso? Questa cosa del rabarbaro.
La copertura dovrebbe restare unita quando viene pizzicata, ma rimanere friabile. Se la versione con farina di mandorle vi sembra troppo secca aggiungete mezzo cucchiaino di acqua. Quanto basta per attaccarsi.
Servitelo. Guarda la gente che lo mangia. Non pulire finché la ciotola non è vuota.
O no. Qualunque cosa funzioni per la tua cucina. 🍓🥧
