Hazte a un lado, pastel de fresa y ruibarbo.
Cuando llega la primavera y aparece ruibarbo fresco en el mercado, no me molesto con el drama de la corteza enrejada. Lo hago crujiente. Siempre crujiente.
Es más fácil. Es más rápido. Golpea diferente.
El resultado es una masa jugosa y picante de ruibarbo nadando bajo una corteza mantecosa y rica en avena. Es agridulce de una manera que parece casi accidental. A veces caótico. Generalmente perfecto.
Cómelo tibio. Agrega helado de vainilla frío si tienes estómago para ello.
El choque de temperaturas es el verdadero truco. La fruta ácida picante se combina con la grasa láctea congelada. El ruibarbo agrio necesita el refuerzo de azúcar de todos modos. La crema batida también funciona, pero el helado tiene esa densidad cremosa que supera el crujido.
Lo que necesitas
Quieres dos libras de ruibarbo. Trabajos frescos o congelados. Si está congelado, descongélalo y escurre el exceso de líquido. A nadie le gusta la sopa en su fuente para horno.
El azúcar lo hace comestible. La maicena hace que los jugos sean espesos y brillantes en lugar de acuosos. Un chorrito de zumo de naranja y un poco de ralladura despierta la acidez.
La cobertura es donde vive la textura.
- Harina para todo uso (viertala en la taza, nivele, no la empaquete)
- Azúcar moreno (oscuro o claro, no juzgamos aquí)
- Copos de avena (del tipo antiguo, se vuelven dorados)
- Nueces (para ese crujido de nuez)
- Canela y sal (potenciadores del sabor, mantenlo simple)
- Mantequilla sin sal (mejor fría y en cubos)
Haciéndolo
Pele los hilos duros de los tallos de ruibarbo. Deseche las hojas. Corta los tallos en trozos de media pulgada. Lávalos bien.
Mezcle el ruibarbo con azúcar blanca, maicena, jugo de naranja y ralladura. Viértelo en una fuente para hornear de 8×8. Plato engrasado obviamente.
En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos de la cobertura. Harina, azúcar moreno, avena, nueces, especias. Corta la mantequilla fría con las manos. Trabaja hasta que parezca migajas gruesas.
Espolvorea esa mezcla sobre la fruta. No lo presiones.
Hornee a 375 grados. Veinticinco a treinta y cinco minutos. Estás esperando dos cosas: una corteza dorada y burbujas. El ruibarbo burbujeante significa que está lo suficientemente caliente y suave.
Déjalo enfriar durante cinco minutos. No diez. Cinco. Entonces profundiza.
Almacenamiento y ajustes
Si te sobra después de cenar, lo estás haciendo genial. La mayoría de la gente come esto inmediatamente.
Mantenlo a temperatura ambiente, tapado, durante dos días. Mételo en el frigorífico hasta cuatro días si quieres estirarlo.
Hazlo tuyo:
* ¿Sin gluten? Utilice harina de almendras en lugar de harina blanca. Corta la mantequilla en dos cucharadas. Se seca más rápido.
* ¿Sin lácteos? Cambie la mantequilla por aceite de coco firme.
* ¿Híbrido de fresa? Reemplace la mitad del ruibarbo con fresas frescas picadas. Combinación clásica.
Breakfast idea: Cold leftovers with a dollop of Greek yogurt. Funciona mejor de lo que parece.
Los detalles
Rendimiento: 6 porciones
Preparación: 15 minutos
Cocinar: 30 minutos
Valoración: 4,91 (de 30 votos)
La nutrición es decente. 374 calorías por porción. Alto en azúcar porque es postre, obviamente. Obtienes alrededor del 17% de tu fibra diaria si eso es importante.
¿Otras cosas de primavera que son buenas? Tarta de fresas. Barras de limón. Pastel de aceite de oliva. ¿Pero ahora mismo? Esta cosa del ruibarbo.
La cobertura debe mantenerse unida al pellizcarla, pero permanecer desmenuzable. Si la versión de harina de almendras se siente demasiado seca, agregue media cucharadita de agua. Lo suficiente para aguantar.
Sírvelo. Mira a la gente comerlo. No limpie hasta que el recipiente esté vacío.
O no. Lo que sea que funcione para tu cocina. 🍓🥧
