Afaste-se, torta de morango e ruibarbo.
Quando chega a primavera e ruibarbo fresco aparece no mercado, não me preocupo com o drama da crosta treliça. Eu faço crocante. Sempre crocante.
É mais fácil. É mais rápido. Bate diferente.
O resultado é uma bagunça suculenta e picante de ruibarbo nadando sob uma crosta amanteigada e pesada de aveia. É doce e azedo de uma forma que parece quase acidental. Às vezes caótico. Geralmente perfeito.
Coma quente. Adicione sorvete de baunilha frio se tiver estômago para isso.
O choque de temperatura é o verdadeiro truque. Fruta azeda quente encontra gordura láctea congelada. O ruibarbo azedo precisa de um aumento de açúcar de qualquer maneira. Chantilly também funciona, mas o sorvete tem aquela densidade cremosa que elimina a crocância.
O que você precisa
Você quer um quilo de ruibarbo. Obras frescas ou congeladas. Se estiver congelado, descongele e escorra o excesso de líquido. Ninguém gosta de sopa na assadeira.
O açúcar torna-o comestível. O amido de milho torna os sucos espessos e brilhantes, em vez de aguados. Um pouco de suco de laranja e algumas raspas despertam a acidez.
A cobertura é onde mora a textura.
- Farinha de trigo (coloque na xícara, nivele, não embale)
- Açúcar mascavo (escuro ou claro, sem julgamento aqui)
- Aveia em flocos (da antiga, fica dourada)
- Nozes (para aquela crocância de nozes)
- Canela e sal (intensificadores de sabor, simplifique)
- Manteiga sem sal (fria e em cubos é melhor)
Fazendo isso
Retire os fios duros dos talos do ruibarbo. Descarte as folhas. Corte os talos em pedaços de meia polegada. Lave-os bem.
Misture o ruibarbo com açúcar branco, amido de milho, suco de laranja e raspas. Despeje em uma assadeira 8×8. Prato untado, obviamente.
Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos da cobertura. Farinha, açúcar mascavo, aveia, nozes, especiarias. Corte a manteiga fria com as mãos. Trabalhe até parecer migalhas grossas.
Polvilhe essa mistura sobre as frutas. Não pressione.
Asse a 375 graus. Vinte e cinco a trinta e cinco minutos. Você está esperando por duas coisas: uma crosta marrom dourada e bolhas. Ruibarbo borbulhante significa que está quente e macio o suficiente.
Deixe esfriar por cinco minutos. Não dez. Cinco. Então cave.
Armazenamento e ajustes
Se sobrar depois do jantar, você está indo muito bem. A maioria das pessoas come isso imediatamente.
Mantenha-o em temperatura ambiente, coberto, por dois dias. Coloque na geladeira por até quatro dias se quiser esticar.
Faça você mesmo:
*Sem glúten? Use farinha de amêndoa em vez de farinha branca. Corte a manteiga em duas colheres de sopa. Seca mais rápido.
* Sem laticínios? Troque a manteiga por óleo de coco firme.
* Híbrido de morango? Substitua metade do ruibarbo por morangos frescos picados. Combinação clássica.
Ideia para o café da manhã: sobras frias com um bocado de iogurte grego. Funciona melhor do que parece.
Os detalhes
Rendimento: 6 porções
Preparação: 15 minutos
Cozinhar: 30 minutos
Classificação: 4,91 (de 30 votos)
A nutrição é decente. 374 calorias por porção. Rico em açúcar porque é sobremesa, obviamente. Você obtém cerca de 17% de sua fibra diária, se isso for importante.
Outras coisas de primavera que são boas? Bolo De Morango. Barras de limão. Bolo de azeite. Mas agora? Essa coisa de ruibarbo.
A cobertura deve ficar firme quando comprimida, mas permanecer quebradiça. Se a versão com farinha de amêndoa parecer muito seca, adicione meia colher de chá de água. Apenas o suficiente para colar.
Sirva. Observe as pessoas comendo. Não limpe até que a tigela esteja vazia.
Ou não. O que quer que funcione para a sua cozinha. 🍓🥧
