Zawsze gubię się w dziale mięsnym. Stale.
Znam klasyfikację: Prime, Choice, Select. Mogę recytować imiona niczym zapamiętaną modlitwę w sklepie spożywczym. Ale czy naprawdę rozumiem, które elementy są warte moich pieniędzy? Nieważne. Zwykle kieruję się najwyższą ceną. To leniwa strategia. Czasami to działa. Szampan w Sam’s Club jest tani, ale z jakiegoś powodu pije się tak, jakby kosztował 40 dolarów za butelkę. Cena nie jest gwarancją jakości. Nigdy nie byłem.
Więc przestałem zgadywać.
Rozmawiałem z Michelą Thorne. Jest dyrektorką wykonawczą Good Meat, organizacji opowiadającej się za etycznym mięsem. Prowadzi także ranczo w północnej części stanu Nowy Jork. Pod paznokciami ma brud. Powiedziała mi, że już czas przestać gonić za fantazyjnymi stekami. W tej chwili w oknie jest kawałek, który smakuje lepiej i jest tańszy.
Niezrozumiany bohater wystawy mięsa? Polędwica (zad).
Polędwica jest ignorowana. Przechodzimy obok niego. Poszukujemy steków z żeberka, polędwicy, stripsów nowojorskich. Traktujemy je jak gwiazdki, a polędwicę jak dodatek w tle. To jest absurdalne. Thorne widzi, jak klienci nieustannie go mijają. Nie rozumieją, do czego jest zdolny. Co ważniejsze, nie obchodzi ich, że jest tani.
Tak właśnie jest z polędwiczką. Jest pobierany z tyłu pleców. Obszar pracy. A to oznacza smak. Prawdziwy, bogaty, mięsisty smak. Steki z żeberka mają warstwę tłuszczu. Polędwica ma moc.
Jeśli jest prawidłowo ugotowane? Będzie delikatny. Soczysty.
Thorne mówi, że należy go gotować na dużym ogniu. Wysoka temperatura. Żeliwna patelnia do smażenia. Grill. Głośny trzask. Ta metoda zachowuje teksturę i nagradza uwagę. To nie jest trudne. Trzeba tylko szanować mięso.
Matematyka też nie kłamie.
Polędwica wołowa kosztuje od 5 do 10 dolarów za funt mniej niż kawałki premium. Dziesięć dolców. W tych ekonomicznych czasach? To jest znaczące. Thorne nie mówi, że steki z żeberka są złe. Czasami, oczywiście. Idź i kup to. Ale na wtorkowy obiad? Twoje pieniądze lepiej sprawdzają się w sekcji polędwicy.
Dlaczego wciąż przepłacamy za świadomość marki?
Pomyśl o tym, gdy następnym razem będziesz patrzeć na czerwone opakowanie. Odwróć drogi stek. Spójrz na ten obok. To może być najlepsze danie. I zdecydowanie najlepsza oferta.
Wybierz dla siebie. Twój wózek, Twoja decyzja. Prawdopodobnie.
