Jest coś głęboko pocieszającego w wyciąganiu gorącego, chrupiącego krokieta z masła. To nie tylko przekąska. To pomost pomiędzy nostalgią a nowoczesnymi nawykami żywieniowymi. Jeśli masz już dość standardowej bułki tartej lub zwykłego polewy serowej, ten przepis na Krokiety ziemniaczane z wermiszelem „Tel” zmieni zasady gry. Sekret tkwi nie tylko w ziemniakach. Sekret tkwi w panierce. Użycie połamanego wermiszelu (tel şehriye) zamiast zwykłej bułki tartej daje niesamowicie chrupiącą konsystencję, której zwykła mąka po prostu nie da się odtworzyć.
To danie nadaje się na drugie śniadanie. Idealnie nadaje się na wieczorną przekąskę. Sprawdzi się nawet, jeśli masz w lodówce resztki puree ziemniaczanego z kolacji poprzedniego wieczoru. Zastanówmy się, jak je ugotować bez żadnych kłopotów.
Główne składniki
Nie potrzebujesz do tego skomplikowanego zestawu produktów. Baza jest prosta: ziemniaki skrobiowe i nabiał.
- 5-6 średnich ziemniaków : Najlepiej sprawdzają się odmiany Red Barts (Russets) lub Yukon Gold, ponieważ są skrobiowe i łatwe do rozgniecenia.
- 2 jajka : Należy je podzielić. Żółtko wchodzi do ciasta, białko wchodzi do ciasta.
- Tel vermicelli (tel şehriye) : Około pół szklanki pokrojonej na małe kawałki.
- Bułka tarta (mąka galeta) : Pół szklanki do związania ciasta.
- Ser Tulum : To jest kluczowy składnik. To słony, cierpki ser turecki. Jeśli nie możesz go znaleźć, wystarczy mieszanka fety i ostrzejszego cheddaru.
- Świeże zioła : zielona cebula i pietruszka dla świeżości.
- Suszone zioła : koper, kminek, pieprz czarny, papryka czerwona w płatkach i sól.
- Olej : Do smażenia. Zwykle stosuje się olej roślinny lub słonecznikowy.
Przygotowanie krok po kroku
Zacznij od podstaw. Ziemniaki gotujemy do całkowitej miękkości. Dobrze odcedź. Woda jest tutaj wrogiem; mokre ziemniaki sprawiają, że nadzienie jest zbyt miękkie. Pozwól ziemniakom lekko ostygnąć, abyś mógł z nimi pracować, a następnie ugniataj je, aż będą gładkie.
Teraz dodaj przyprawy. Zmieszaj sól, pieprz, kminek, koper i płatki czerwonej papryki w puree. Posmakuj tego. Potrzebujesz więcej przypraw? Dodaj więcej kminku. To Twoja szansa na dostrojenie smaków przed ostatecznym montażem.
Następnie dodać składniki wiążące i ser. Wymieszaj żółtko, bułkę tartą, posiekaną zieloną cebulę i natkę pietruszki. Zmiel ser tulum i dodaj do mieszanki. Jeśli będziesz formować krokiety później i masa będzie wydawała się zbyt lepka i nie będzie mogła utrzymać kształtu, dodaj trochę więcej bułki tartej. Chcesz ciasta, które trzyma się razem, ale nie jest twarde.
Technika panierowania wermiszelu
To tutaj powstaje tekstura. Większość przepisów kończy się na bułce tartej. Będziesz działać dalej.
Weź porcję mieszanki ziemniaczanej i uformuj ją w kulę. Zrób go trochę większego niż orzech włoski. Chcesz mieć wystarczająco dużo nadzienia, aby się nim cieszyć, ale kulka powinna być wystarczająco mała, aby szybko się ugotować.
Zanurz kulkę w białku jajka. Pokryj równomiernie. Następnie obtaczamy w posiekanym makaronie „tel”. Wermiszel powinien przykleić się do mokrych białek, tworząc szorstką, teksturowaną powierzchnię. Delikatnie roluj kulkę w dłoni, aby wermiszel dobrze się sklejał. Nie
