Há algo profundamente reconfortante em tirar um croquete quente e crocante do óleo. Não é apenas um lanche. É uma ponte entre a nostalgia e os lanches modernos. Se você está cansado de pão ralado padrão ou recheios de queijo simples, esta receita de croquetes de batata com macarrão tel muda o jogo. O segredo não é apenas a batata. É o revestimento. Usar macarrão de aletria quebrado (tel şehriye) em vez de pão ralado padrão adiciona uma textura incrivelmente crocante que a farinha normal simplesmente não consegue igualar.
Este prato funciona para um brunch. Funciona para um desejo noturno. Funciona até se você tiver sobras de purê de batata na geladeira do jantar da noite passada. Vamos ver como fazê-los sem complicações.
Os ingredientes principais
Você não precisa de uma despensa complicada para isso. A base é amido simples e laticínios.
- 5-6 batatas médias : Russets ou Yukon Golds funcionam melhor porque têm amido e são fáceis de amassar.
- 2 ovos : Você precisa separá-los. A gema vai para a massa. O branco segue para a lavagem.
- Macarrão aletria (tel şehriye) : Cerca de meia xícara, esmagada em pedaços pequenos.
- Farinha Galeta (pão ralado) : Basta meia xícara para dar liga na massa.
- Queijo Tulum : Esta é a chave. É um queijo turco salgado e picante. Se você não conseguir encontrar, uma mistura de queijo feta e um cheddar mais picante funciona perfeitamente.
- Verduras frescas : Cebolinha e salsa para dar frescor.
- Ervas secas : endro, cominho, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos e sal.
- Óleo : Para fritar. Óleo vegetal ou de girassol é padrão.
Preparação passo a passo
Comece com a base. Ferva as batatas até que estejam totalmente macias. Escorra-os bem. A água é o inimigo aqui; batatas molhadas deixam o interior mole. Deixe esfriar um pouco para poder manuseá-los e amasse até ficar homogêneo.
Adicione seus temperos agora. Sal, pimenta, cominho, endro e flocos de pimenta vermelha vão para o purê. Prove. Precisa de mais chute? Adicione mais cominho. Esta é a sua chance de ajustar os sabores antes da montagem final.
A seguir, introduza os ligantes e o queijo. Misture a gema, a farinha de galeta, a cebolinha picada e a salsa. Esfarele o queijo tulum na mistura. Se você estiver modelando mais tarde e a mistura parecer muito pegajosa para manter a forma, adicione um pouco mais de farinha de galeta. Você quer uma massa que fique unida, mas não dura.
A técnica de revestimento de macarrão
É aqui que a textura acontece. A maioria das receitas para na farinha de rosca. Você está indo mais longe.
Pegue uma porção da mistura de batata e forme uma bola. Torne-o um pouco maior que uma noz. Você quer recheio suficiente para ser satisfatório, mas pequeno o suficiente para cozinhar rapidamente.
Mergulhe a bola na clara de ovo. Revestindo-o uniformemente. Em seguida, enrole-o no macarrão tel triturado. O macarrão deve grudar na clara do ovo úmida, criando uma superfície áspera e texturizada. Role-o suavemente na palma da mão para garantir que o macarrão adira bem. Vestir
