Признайтесь. Вы не так уж и хороши в гриле.
Вы хорошо готовите в кухне, но открытый огонь? Он вас запутывает. Сколько брикетов слишком много? Нужно ли накрывать крышкой или оставить открытым?
Большинство из нас теряется в таких ситуациях. Затем заказываем еду навынос.
Я тоже в этом не силён.
Но я понял одну вещь. Один надёжный ход. Цитрусовая курица? Да. Колбаски? Хорошо. Стейк? Это босс-файт. Люди его любят, конечно. Он символ мастерства барбекю. Но это также то, что можно испортить легче всего. Сжечь снаружи. Высушить внутри. Игра окончена.
Так как я продолжаю делать это? Как добиться корочки, которая трещит, и мяса, которое всё ещё слегка «кровит»?
Обманываю.
Майонезом.
Да.
Почему майонез?
Звучит странно. Но это не так.
Нанесите тонкий слой на говядину. Происходит две вещи.
Во-первых, жир создаёт буфер. Огонь воздействует на майонез, а не на белок. Это сохраняет соки внутри. Представьте сэндвич с жареным сыром. Масло или масло для жарки не дают хлебу сгореть, пока сыр тает. Тот же принцип. Только лучше с мясом.
Во-вторых? Он становится коричневым.
Майонез карамелизируется. Вы получаете корочку. Настоящий вкус. Без запаха пепла. Если вы смешаете сухую смесь специй с соусом, специи прилипают к жиру вместо того, чтобы разлетаться по ветру. Вкус уходит глубже в корочку, а влага остаётся в центре.
Есть ли другой способ? Возможно.
Но этот работает каждый раз.
Как это делать
Не заливайте мясо.
Используйте две столовые ложки. Только две. Распределите, как будто делаете бутерброд. Тонким слоем. Достаточно, чтобы блестело. Не больше, чем нужно.
Выберите бренд.
Дешёвый майонез подойдёт. Дорогой — лучше. Используйте Duke’s. Используйте Kewpie. То, что вам нравится само по себе, будет великолепно с говядиной. Не экономьте на жире.
Приправьте пасту.
Соль и перец сверху? Хорошо. Смешивание специй непосредственно в майонез? Ещё лучше. Сделайте сухую смесь специй. Смешайте её с белой пастой. Майонез держит специи именно там, где они нужны. На решётке.
Выйдите на улицу. Включите горелки на максимум.
Скорее всего, всё получится.
Если только вы не уйдёте.
