Натхненний класичною італійсько-американською стравою курка марсала, цей масляний соус перетворює улюблений соус на простий у використанні спред. Результат? Насичена, пікантна та злегка солодкувата олія ідеально підходить для покращення смаку будь-якої страви: від стейків і смажених овочів до пасти та картоплі.
Чому цей рецепт важливий
Масляні соуси — це простий, але потужний спосіб додати стравам інтенсивний смак. Ця версія марсали йде ще далі, передає суть добре приготованого курячого соусу марсала — карамелізовані гриби, ароматний лук-шалот і нотку горіхової солодкості вина марсала.
Головне тут — прагнути до зручності без шкоди для якості. Замість того, щоб витрачати час на приготування соусу, ви отримуєте таку саму глибину смаку в формі для намазування. Це робить його ідеальним для зайнятих кухарів, які все ще хочуть досягти ресторанної якості.
Ключові інгредієнти та їх роль
Магія цієї олії полягає у взаємодії кількох ключових інгредієнтів:
- Гриби: дрібно нарізані для максимальної карамелізації, вони розвивають глибокий, насичений смак умамі, який формує основу.
- Лук-шалот і часник: Ці ароматні інгредієнти створюють ароматну основу, додаючи складності та глибини.
- Вино Марсала: Суха марсала забезпечує збалансовану солодкість і унікальний, злегка горіховий профіль.
- **Високоякісне вершкове масло: ** європейське вершкове масло з вищим вмістом жиру рекомендується для більш насиченої, гладкої текстури та чудового смаку.
Як зробити масло Марсала
Цей рецепт розрахований на ефективність. Процес передбачає карамелізацію грибів і цибулі-шалот, зменшення кількості вина марсала, а потім обережне збивання холодного масла до емульгування. Завершальний штрих свіжої петрушки освіжає смак.
Вихід: 1 чашка
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Інгредієнти:
8 столових ложок (1 паличка) холодного несолоного вершкового масла, бажано європейського, нарізаного шматочками
* 1 столова ложка оливкової олії
* 115 г креміні, білих або дрібно нарізаних грибів
* 1 середній шалот, дрібно нарізаний (приблизно 1/4 склянки)
* 2 зубчики часнику, дрібно натертого або подрібненого
* 1/2 чайної ложки кошерної солі, плюс більше за смаком
* 1/3 склянки сухого вина марсала
Чорний свіжомелений перець
* 1 столова ложка дрібно нарізаного листя свіжої петрушки
Інструкції:
- Розігрійте оливкову олію та 1 столову ложку вершкового масла в середній сковороді на середньому вогні. Додайте гриби, цибулю-шалот, часник і сіль. Готуйте, часто помішуючи, поки гриби не стануть карамелізованими (приблизно 10 хвилин).
- Влийте вино Марсала і зменшіть його вдвічі (приблизно 30 секунд).
- Зменшіть вогонь до мінімуму. Решту масла збити до однорідності (не кип’ятити).
- Зняти з вогню. Приправте перцем і додайте солі, якщо необхідно. Додайте петрушку. Подавати теплим.
Зберігання та універсальність
Це масло можна зберігати в холодильнику до 1 тижня або заморозити до 6 місяців. Щоб розігріти, обережно розтопіть на плиті на середньому вогні (уникайте кипіння).
Використовуйте його щедро:
- З куркою або стейком, смаженою на грилі або на сковороді
- З печеними овочами (картопля, брюссельська капуста, спаржа)
- У пасту для миттєвого покращення смаку
- Як намазка для хрусткого хліба
Ця олія марсала — це більше, ніж просто приправа; Це шлях до смаку ресторанної якості. Концентруючи найкращі елементи курки Марсала в зручній формі, вона доповнює будь-яку страву з мінімальними зусиллями.
