Цей рецепт дозволяє приготувати неймовірно ароматну та ніжну яловичину, яка буквально тане у роті. Натхненний традиційною південною кухнею, зокрема способом приготування курки в густому соусі, цей рецепт перетворює жорсткий шматок м’яса на гастрономічну насолоду, залиту ароматним, насиченим соусом цибулі.
Чому цей рецепт працює
Ключ до успіху цієї страви – “повільне і тривале гасіння”. Бразування дозволяє зруйнувати жорсткі сполучні тканини у яловичій лопатці, внаслідок чого м’ясо стає неймовірно ніжним. Протяжний час приготування також дозволяє цибулі карамелізуватися, створюючи природну насолоду та основу для насиченого соусу.
Натхнена південним способом приготування курки в густому соусі, ця тушкована яловичина замінює курку яловичою лопаткою і нудиться в духовці, поки м’ясо не стане ніжним, а цибуля – шовковистою. Смак настільки чудовий, що вам захочеться подати до неї гарнір із маслянистого рису або картопляного пюре, щоб не пропустити жодної краплі цього соусу.
Інгредієнти
- ** Ялов’яча Лопатка (1,3 кг): ** Основа страви. Вибирайте шматок з гарною мармуровістю для максимального смаку та ніжності.
- Ріпчастий Цибуля (2 середніх): Нарізаний товстими кільцями, цибуля надає солодощі та насиченості соусу.
- Яловичий Бульйон з Низьким Вмістом Натрію (700 мл): Забезпечує рідину для гасіння. Використання бульйону з низьким вмістом солі дозволяє контролювати рівень солі.
- Паприка та Тимьян: Ці спеції додають тепло та глибину смаку.
- Борошно (4 ст. л.): Використовується для обвалювання м’яса та загущення соусу.
Покрокова Інструкція
- Обсмажте М’ясо: Обсушіть яловичину, щедро приправте сіллю та перцем і злегка обваляйте у борошні. Обсмажте в гарячій кавуні до глибокого коричневого кольору з усіх боків. Цей крок розвиває важливий смак.
- Обсмажте Ароматні Овочі: Вийміть м’ясо і додайте в каструлю нарізану цибулю та часник. Готуйте, поки цибуля не стане м’якою і злегка карамелізованою, зіскребаючи шматочки, що пригоріли, з дна каструлі.
- Тушіть: Поверніть м’ясо в каструлю, додайте яловичий бульйон та соус Вустершир. Щільно закрийте кришкою і перенесіть в духовку, розігріту до 160 ° C, приблизно на 3 години, або поки м’ясо не легко розділяється виделкою.
- Загустіть Соус: Вийміть м’ясо, подрібніть його і відкладіть убік. Загустіть рідину, що залишилася, додавши борошняну суміш. Готуйте, доки соус не досягне бажаної консистенції.
- З’єднайте та подавайте: Поверніть подрібнене м’ясо в соус, спробуйте і при необхідності скоригуйте приправи. Подавайте гарячим з картопляним пюре, рисом або хрустким хлібом, щоб просочити кожну краплю соусу.
Харчова цінність (на порцію, розраховано на 8 порцій)
- Калорії: 447
- жири: 34,1 г (43,7%)
- Білки: 35,2 г (30,0%)
Ця тушкована яловичина у південному стилі — ситна, ароматна страва, яка втілює в собі затишок та тепло домашньої кухні. Завдяки ніжному м’ясу та насиченому соусу, воно обов’язково стане улюбленою стравою вашої родини.
