Zapomeňte na ribeye. Kuame Onwuahi navrhuje, abyste ten drahý kousek vyhodil ze středu. O mase toho ví hodně.
Tohle není jen nějaký kuchař křičící do prázdna. Onwuahi’s restaurant Tatiana byla na žebříčku #1 v New York City podle New York Times dva roky po sobě. Má Dogon ve Washingtonu a Maroon, novou karibskou restauraci ve Vegas, která se právě otevřela. Vítěz ceny Jamese Bearda. Skutečný profík.
Je také zapojen do iniciativy Amazon EBT. Poskytuje lidem s Wi-Fi přístupem možnost nakupovat potraviny. Vyrovnává šance na platformě. Chytrý tah. Ale tady je důvod, proč je to důležité pro vaše příští grilování.
Hostuje The Family Reunion. Je to afroamerický festival jídla, který působí jako rozšířená sousedská oslava. “Oslavujte kulturu. Spojte lidi.” Tak jsem se ho přirozeně zeptal, jak vařit lépe a levněji.
Kuře? Levný. Dobře. A co hovězí? Flat iron steak.
Ramenní řez. Mnohem levnější než ribeye. Skoro tak něžný jako filet mignon. Ribeye má hodně tuku. Ano. Ale tuk to dělá nedbalým. Nerovný. Ploché železo je hustší. Více masité. Dostatečně něžný. Mramorový tuk nepotřebujete pokaždé.
Příprava. Vždy připraven.
Onwuahi je v této věci přísný. Není nic horšího než čára, která se nehne. Snad kromě fronty na hamburgery. Nebo párky v rohlíku. Vše ostatní by mělo být připraveno. Předřez. Připraveno předem. Nenechávejte hosty čekat. Nenechte je stát na slunci a přemítat, kdy bude jídlo podáváno.
A ochutnejte. Bledé jídlo je na večírku hřích.
Použijte marinádu. Zelené koření.
Většina lidí to ignoruje. Velká chyba. Toto je karibský standard. Vše zelené se smíchá dohromady. Papriky. Petržel. Celer. Tymián. Pórek. V některých kruzích se tomu říká „blend up“. Zasáhne přesně cíl. Čerstvý. Jasný.
Vyrobte si to sami. Samozřejmě. Chuť bude prosvítat. Ale pokud máte málo času, Amazon má připravené sklenice. Onwuahi na ně dokonce poukazuje. Funguje to.
Je to jako cokoliv zeleného…dodává všemu tolik chuti.
Šetří to váš rozpočet? Ano. Zachrání to večeři? Absolutně.
Až budete příště plánovat grilování, podívejte se za značku ribeye. Zkontrolujte ramenní část. Smíchejte zelení. Podívejte se, jak se řada zkracuje.
Lidé budou jíst. Odejdou plné. Asi se nebudou ptát, kde jsi to koupil. Nebo se možná zeptají.
Je jedno, jaký kus masa jim skončí v žaludku?
Jen se ujistěte, že to není syrové. A ne bledý. Tohle je skutečný zločin. Zbytek jsou detaily. Vy na to přijdete.
