Vergeet de ribeye. Kwame Onwuachi wil dat je de dure center-cut overslaat. Hij weet het beter.
Dit is niet zomaar een willekeurige kok die in de leegte schreeuwt. Onwuachi’s restaurant, Tatiana. Volgens de NYT al twee jaar op rij nummer één in NYC. Hij heeft Dogon in DC en Maroon, een nieuwe Caribische tent in Vegas die net is geopend. James Beard-winnaar. Echte deal.
Hij heeft ook zijn hand in het EBT-initiatief van Amazon. Mensen met WiFi toegang tot boodschappen geven. Gelijkmatige kansen op het platform. Slimme zet. Maar dit is waarom hij belangrijk is voor je volgende kookfeest.
Hij runt The Family Reunion. Een Black foodfestival dat aanvoelt als een veredelde buurtbijeenkomst. “Vier de cultuur. Breng mensen samen.” Zo natuurlijk. Ik vroeg hem hoe hij beter kon koken. Voor minder.
Kip? Goedkoop. Prima. Maar rundvlees? Platte ijzeren biefstuk.
Vanaf de schouder. Veel goedkoper dan ribeye. Bijna net zo mals als filet. Ribeye bevat vet. Ja. Maar het vet maakt het rommelig. Niet uniform. De stijltang is strakker. Vleziger. Mals genoeg. Je hebt die marmering niet elke keer nodig.
Voorbereiding Altijd voorbereiden.
Onwuachi is hier streng op. Niets erger dan een lijn die nooit beweegt. Behalve misschien de burgerlijn. De hotdoglijn. Al het andere zou klaar moeten zijn. Voorgesneden. Voorgekookt. Laat gasten niet wachten. Laat ze niet in de zon staan en zich afvragen wanneer er eten komt.
En smaak. Flauw eten is een zonde op een feestje.
Gebruik een marinade. Groene kruiden.
De meeste mensen negeren het. Grote fout. Het is een Caribisch hoofdbestanddeel. Al het groen mengde zich met elkaar. Chilipepers. Peterselie. Selderij. Tijm. Scallion. In sommige kringen wordt dit ‘blend up’ genoemd. Het komt hard aan. Vers. Levendig.
Maak het zelf. Blijkbaar. De smaak zal stralen. Maar als je weinig tijd hebt. Amazon heeft potten. Onwuachi wijst ze zelfs aan. Het werkt.
Het is alsof alles wat groen is… zoveel smaak toevoegt aan wat dan ook.
Bespaart het uw budget? Ja. Redt het het diner? Absoluut.
De volgende keer dat u een kookfeest plant. Kijk voorbij het ribeye-bord. Controleer het schoudergedeelte. Meng wat groen. Zie hoe de lijn kleiner wordt.
Mensen zullen eten. Ze zullen vol vertrekken. Misschien vragen ze niet waar je het gekocht hebt. Of misschien zullen ze dat wel doen.
Maakt het eigenlijk uit welk stuk vlees in hun maag belandt?
Zorg ervoor dat het niet rauw is. Of flauw. Dat is de echte misdaad. De rest zijn details. Jij komt er achter.
