Esqueça o lombo. Kwame Onwuachi quer que você pule o caro corte central. Ele sabe melhor.
Este não é apenas um cozinheiro aleatório gritando para o vazio. Restaurante de Onwuachi, Tatiana. Número um em Nova York de acordo com o NYT por dois anos consecutivos. Ele tem Dogon em DC e Maroon, um novo restaurante caribenho em Las Vegas que acabou de abrir. Vencedor James Beard. Verdadeiro negócio.
Ele também participou da iniciativa EBT da Amazon. Dando às pessoas acesso WiFi ao supermercado. Paridade nas probabilidades na plataforma. Movimento inteligente. Mas é aqui que ele é importante para o seu próximo churrasco.
Ele dirige The Family Reunion. Um festival de comida negra que parece uma reunião de bairro glorificada. “Celebre a cultura. Reúna as pessoas.” Então, naturalmente. Perguntei-lhe como cozinhar melhor. Por menos.
Frango? Barato. Multar. Mas carne bovina? Bife de ferro achatado.
Do ombro. Muito mais barato que o lombo. Quase tão macio quanto o filé. Ribeye tem gordura. Sim. Mas a gordura torna tudo confuso. Não é uniforme. A chapinha é mais apertada. Mais robusto. Concurso o suficiente. Você não precisa daquele marmoreio todas as vezes.
Preparação. Sempre se prepare.
Onwuachi é rigoroso nisso. Nada pior do que uma linha que nunca se move. Exceto talvez a fila do hambúrguer. A linha do cachorro-quente. Todo o resto deve estar pronto. Pré-cortado. Pré-cozido. Não faça os convidados esperarem. Não os deixe ficar ao sol imaginando quando a comida chegará.
E sabor. Comida sem graça é pecado em uma festa.
Use uma marinada. Tempero verde.
A maioria das pessoas ignora isso. Grande erro. É um alimento básico do Caribe. Tudo verde misturado. Pimentões. Salsinha. Salsão. Tomilho. Cebolinha. É chamado de “mistura” em alguns círculos. Bate forte. Fresco. Vibrante.
Faça você mesmo. Obviamente. O sabor vai brilhar. Mas se você estiver com pouco tempo. A Amazon tem potes. Onwuachi até os aponta. Funciona.
É como se tudo que é verde… acrescenta muito sabor a tudo.
Isso economiza seu orçamento? Sim. Isso salva o jantar? Absolutamente.
Da próxima vez que você planejar um churrasco. Olhe além do sinal de lombo. Verifique a seção dos ombros. Misture algumas verduras. Observe a linha encolher.
As pessoas vão comer. Eles sairão cheios. Talvez eles não perguntem onde você comprou. Ou talvez sim.
Realmente importa qual corte de carne vai parar no estômago?
Apenas certifique-se de que não esteja cru. Ou sem graça. Esse é o verdadeiro crime. O resto são detalhes. Você descobre.
